2013 1012

隨著陽光的熱力逐漸減弱,天氣越來越冷...
這幾天明顯感覺到"秋味"十足。

在森林裡散步放眼四周與腳下踩的無一不是仲秋的影子...松果、枯葉、橡樹果實遍布...
它們靜靜躺在濕軟的雨後森林自成一格,完美點綴出這個季節的氛圍!
IMG_2075  

上天總是公平的,平均粗算歐洲的秋季天氣雨日總占多半!
幸運的是在陰雨濕冷的入冬前夕裡是香甜南瓜成熟的大好時節

CIMG6858

CIMG6861    
 
既然市場與郊外農田到處都是金黃碩大南瓜的促銷,
貓貓當然不會錯過這款當季美食!

年年入秋都要好好料理品嚐它的鮮美香甜。

2013 1012

南瓜的品種各式各樣,我最情有獨鍾的是北海道南瓜Hokkaido」這個品種
它自然甜味完全不需要格外加糖就又脆又可口,而且烹煮時非常快熟!

每年到了落葉滿地的季節櫻貓家總是用北海道南瓜煮 南瓜椰奶燉雞(食譜連節) 來暖胃。

本款南瓜椰奶燉雞是2009年初期紀錄私家食譜的做品。
當時對寫實譜真是沒甚麼經驗(╯////╰)概略紀錄下在廚房裡的食材用料。
慢慢累積經驗後發現寫實譜最大受益者其實是自己呢
有時煮飯或做糕點會查一下之前自己怎麼做,
就像每日上班定期紀錄的實驗報告般,很安心找回經驗的感覺。

每篇食譜都是"經驗累積"與"自己廚藝腳步"回顧,不知不覺越記越多。
更有趣的是藉著紀錄自家食譜漸漸認識許多興趣相投的朋友,這種感覺好溫暖!
大家分散在世界各地卻因為同樣的興趣串起了友誼

唉阿阿~ 一時感性,不知不覺碎碎念了這麼多。
接下來貓貓要紀錄的是從以前2009年自家南瓜椰奶燉雞食譜近而研發成2013年的南瓜椰奶馬鈴薯鹹派心得。
這次的食譜屬於"靈機一動換新吃法"過程用照片一一紀錄重現。


✿    ✿  ✿  ✿  ✿  ✿    ✿  ✿  ✿  ✿  ✿      

南瓜椰奶馬鈴薯鹹派 8人份

食材:

酥皮派
低筋麵粉/通用universal麵粉 250g
牛油 150g
雞蛋 1顆
海鹽 1小茶匙
水  3湯匙

鹹派餡
家用油    適量
馬鈴薯      300g
大蔥     1條
北海道南瓜  600g
雞胸肉    300g
起司條         15g
鹽              適量(微鹹)

蛋汁
雞蛋 3顆
椰奶 200ml
酸奶 50ml(可省略)
起司條 100g
胡椒鹽 適量


步驟:

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1。把酥皮派食材均勻手工搓揉做成麵糰 ,用擀麵棍擀平(麵糰上下灑麵粉避免沾黏)。
烤箱180度預熱,把擀平的酥皮鋪在已經抹好一層薄無鹽奶油和麵粉的塔模上(方便之後塔皮脫模),
餅皮送入烤箱前用叉子均勻刺一些小孔。


P.S.貓貓這次把酥皮擀的稍微比平常薄,剛好可以鋪滿一個大塔和另外六個小塔。

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2。烤箱遇熱後把模子連同酥皮以180度熱風模式烤10分鐘,
然後將半熟的成品拿出烤箱塔餅放涼。

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3。等待酥皮在烤的時間把鹹派餡的料切丁放在鍋子裡炒7分熟。
大蔥切圈狀放三分之一下去炒,剩餘的放旁邊待生烤。

去皮後馬鈴薯另外煮,熟透後放涼切片。
若想省時可以直接把馬鈴薯切丁與南瓜、雞胸肉炒。
因為南瓜容易出水稍為用大火把它的水收乾!並同時加上起司條幫助鹹派餡"黏"在一起。

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4。準備蛋汁食材(雞蛋、椰奶、酸奶、起司條、、、)均勻攪拌。
除了胡椒也可用其他香料調味,一切依照個人喜好!

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5。貓貓先把煮好的馬鈴薯片鋪在底層,
接著把炒七分熟的食材鋪在半熟的塔皮上(南瓜雞胸肉等)。

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6。倒數第二個步驟將蛋汁緩緩均勻倒入餡料,
並且在塔表層撒上薄薄一層生大蔥圈和起司條。

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7。把大塔與小塔同時放入烤箱用180度熱風模式烤。
大塔需要約25分鐘,小塔15分鐘左右就完成了!


鏘鏘~!已下是成品驗收。

2013 1012  


在口中軟裡待酥的塔皮和嫩嫩的雞丁、
清新不搶味的大蔥圈與柔密的馬鈴薯、
黃澄澄天然香甜的南瓜融入椰奶的濃郁香味,全部都在這個鹹塔裡頭佔著重要的一席第位!
      
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2013 1012


南瓜椰奶馬鈴薯鹹派把秋天的味道一併紀錄在口感裡頭。
一口一口慢慢品嘗,讓食材的組合像調色盤上的顏料在舌尖化開,嚐出屬於秋天的獨特味道!

無論是小塔或大塔,美味不變貓貓非常推薦!
就算不做成塔,用相同的南瓜、椰奶來燉雞胸肉也是相當美味。


2013 1012   
 

這次的料理除了跟Mr.櫻分享以外,
貓貓把四個小塔送給櫻爸媽、另外兩個給姊妹淘。

櫻媽媽隔天很哀怨的跟我說她只有吃到一小口,
因為櫻爸爸吃的非常快速把她的份也搶去了(好像小朋友唷) 

看來這個週末貓貓再來做一個大塔,
特別屬名給櫻媽媽!櫻爸爸必須等待櫻媽媽分配。

而Mr.櫻把四分之三的大塔搜括完畢_真是有其父必有其子阿!
上頭在食譜開端寫8人份...老實講...其實不需要八個人,真的一下就可以被銷光了。


若食譜有紀錄不清楚處請多指教&指點。
謝謝捧場 & 謝謝大家跟櫻貓家一起開動!

2013 1012




。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。
  歡迎大家到櫻貓家的FB聊天 (定時更新) ♡

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♥開動 with 貓♥

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留言列表 (21)

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  • Belle's Lab
  • 好喜歡秋天,四處景色皆美,南瓜的橙紅色更是搶眼。這款鹹派營養健康又帶著濃濃椰奶香,南瓜橘大蔥青,也是幅很美的畫呀!
  • Hi Belle,
    被除藝超好的妳讚美讓貓貓好開心唷!!!
    南瓜與椰奶味道真的很搭 :D
    秋天吃熱呼呼的鹹派好應景~

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:38 回覆

  • clara
  • 一直很想嘗試作派皮,但是覺得好搞剛><
    這鹹派讓我直流口水~~
  • Clara
    這款派皮很容易!而且不用加泡打粉,手工搓揉!
    不需要攪拌器~很容易上手!!!真的不難哩 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:33 回覆

  • Jess
  • 真的是色香味俱全!
    昨天才煮了顆南瓜
    但是不夠甜=.=
  • 煮南瓜就像在拆禮物一樣!
    真的是有的時後甜有的時後不甜 >_<

    貓貓特別愛北海道就是因為他們通常都會甜XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:32 回覆

  • HUA HUA
  • 好美啊!我也愛南瓜~最近買了ㄧ顆也是不夠甜~好可惜
  • Hua hua,
    說到南瓜~各種品種的味道都不同哩!
    有的比較甜有的味道偏淡!

    如果不夠甜的話來做南瓜瑪芬,
    在裡頭加點巧克力豆很好吃唷 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:31 回覆

  • Kylie
  • 我很愛吃南瓜,看起來真的好美味啊!
  • hi Kylie,
    貓貓也好愛吃南瓜 :D
    把它做成鹹派味道很棒哩!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:29 回覆

  • myallyalan
  • 這個月的主角就是南瓜了,
    不過妳好厲害,
    作出了這麼一道超漂亮的南瓜料理,
    我都是隨便切一切煮熟就端上桌了啦.
  • 謝謝Ally媽咪~
    南瓜是我們家很愛的菜色!
    每次到了秋天一定要料理幾到南瓜菜 :D
    這回跟鹹派組合~真的很好吃哩!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:28 回覆

  • Pettirosso
  • 貓貓真是太厲害了~好像藝術品的南瓜派!
  • Hi Pettirosso,
    謝謝你喜歡貓貓的小廚房料理:)
    把食物料理的美美吃起來特別開心呢!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:24 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 看完後我還是老樣子.....不會做XD
  • 好拉好拉~貓貓做給妳吃咩 XD!!! (乖~!)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:22 回覆

  • beer
  • 我喜歡這個蛋汁裡使用椰奶
    一般都是用鮮奶油

    有機會再來試試看
  • Beer姊
    妳說的真好!一般鹹派真的是以鮮奶油居多~
    換個椰奶味道也很棒呢:D剛好跟南瓜非常搭 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:21 回覆

  • ♥YOYO♥
  • 阿 這好厲害
    我也超愛吃南瓜呢~~
    照片拍起來超漂亮!!!
  • 謝謝Yoyo喜歡貓貓的小廚房!
    鹹派是貓貓家很愛的一款料理!
    只要放不同的餡料就像pizza一樣風格口味就完全不一樣了!
    可以從南瓜椰奶變成鮪魚玉米!!!好多變話呢 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:20 回覆

  • u4050207
  • 最近也想來學這個鹹派,我昨天吃到我舅媽用薄片
    馬鈴薯當作派皮,也超好吃的!
  • 大哥,

    你舅媽好聰明唷!
    說到用馬鈴薯來做鹹派皮就超可口的感覺:D
    我也想來試試看說!!!謝謝提點!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:14 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 貓貓真的有雙好棒的巧手呀 :)
    光是看到鹹派的紅紅綠綠的好美麗....就覺得是種享受呢 ^^
    吃起來一定超好吃...

    Mr.櫻一個人就搜刮了四分之三的大塔...哇...美食當前就忘了其他了.... 噗...
  • hi 葛菈,
    謝謝你捧場貓貓的廚藝作品 :D
    Mr.櫻吃飯速度是我的3倍快!
    每次我還在吃地一碗他已經盛了好多次飯哩~
    連吃鹹派也是速度不改XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 06:11 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 鹹派不難做耶 但是酥皮有點困難(自己覺得)
    大塔看起來實在太讚了
    賣相又好 可以開店了 推
  • hi 史蒂芬昌 ,
    鹹派真的一點也不難!
    就連酥皮也是只要把幾樣食材拌在一起揉揉捏捏攪拌均勻就OK了
    謝謝你捧場哩 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/21 19:28 回覆

  • 瑪曲
  • 我們都是把南瓜油炒或者做湯,弄成鹹派感覺好好吃,難怪這麼搶手啊,哈哈哈哈!

    橡樹的果實只在卡通裡看過,原來真實的樣子也很可愛,拿回家放桌上,應該都會有松鼠出現的錯覺。:P
  • Hi 瑪曲~
    這橡樹果實這邊到是好常見...普遍的行道樹!
    結果秋天一來小果實們都被大家採在腳下...每次經過都覺得好可惜唷!!!
    我對橡樹特別情有獨鍾XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/10/22 01:29 回覆

  • 瑪曲
  • 踩來踩去啊?好可惜,是那麼可愛的小東西呢。

    果然物以稀為貴。^^
  • hi 瑪曲,
    的確是物以稀為貴!
    像這邊芒果,荔枝貴松松~是台灣的兩三倍價錢!
    反而是這種果實類的就很稀鬆平常 :D 大家就不重視了...

    ♥開動with貓♥ 於 2013/11/05 06:26 回覆

  • 精算 夫人
  • ˙˙˙+1˙˙˙;

    最近超市都擺滿各式的南瓜,看來只覺得可愛,

    沒想到妳可以發揮巧思做成鹹派,

    實在好吸引人,難怪會被一搶而空!:)

  • 謝謝夫人誇講 :D
    做成派好吃又好儲藏~冰冷凍可以放一個星期左右呢 ^_____^ 退冰烤一烤就可以吃了!
    像披薩一樣~!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/11/05 06:24 回覆

  • connieyyu
  • 鹹派看起來好美味喔

    秋天給人的感覺就是很金黃 很美

    是我喜歡的季節呢
  • 美女姊姊~
    妳跟我一樣耶!都很愛秋天!!!
    這是個收割的季節~準備迎接明年 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2013/11/05 06:23 回覆

  • Nancy
  • 好多南瓜哦!
    我還沒有吃過鹹派耶
    可以一起開動嗎?
    推19
  • 當然可以嚕!!!
    貓貓家最近買好多南瓜~
    早餐才喝了南瓜湯呢 :D
    歡迎歡迎一起開動 ^_____^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/11/05 06:22 回覆

  • 誘見幸福印記
  • 放慢速度看完圖文....過程真是享受
    彷彿我也咬到一口美味的南瓜派
    美味啊~~~~
  • 謝謝妳喜歡貓貓亂亂做的食譜!
    常常自己在廚房裡做實驗~成功了得寫下來,這樣下次就可以依樣畫葫蘆了XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/11/23 07:32 回覆

  • apple
  • 南瓜也是我最愛的食物之一~我好愛你拍照的色調好溫暖^^
  • 南瓜是百分百秋天的色調!
    很喜歡這樣黃澄澄的豐收季節 ^___^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/12/11 19:00 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 大推!!
    我超愛鹹派!
    小貓真的超棒耶!!!
    每次的料理都讓人食指大動啦!
  • 謝謝哪!!!
    鹹派超容易上手~而且真的好好吃唷!
    做多一點的話可以冰冷凍庫,想吃再從心加溫 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 22:51 回覆

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