2014 0322熊蔥餃子

春天一到每每經過森林就聞到濃濃的蒜味~
蒜味的來源是從滿地的熊蔥而來!

幼嫩翠綠的熊蔥葉子雖然有個"蔥"字,但卻是十足的蒜頭味呢!
熊蔥又叫野韭菜詳細背景參見維基百科。

在奧地利大家管他叫Bärlauch!Bären是熊,Lauch是蔥。
德文有好多字連在一起變成另一的新字,當"熊"加上"蔥"就變成"熊蔥"了(簡單齁)~

這個時候在超市可以買到當季盛產裝盒的嫩綠熊蔥葉,一拆封是撲鼻而來的蒜香。
當地人喜歡把它做成青醬拌著義大利麵或沾麵包,煮成湯也很受歡迎。

這次因為跟櫻媽媽兩人在森林裡採了一大袋新鮮熊蔥葉回家,索性包成水餃!
變做水餃後冷凍起來可以慢慢吃不用擔心太快懷掉。

2014 0322熊蔥餃子  

又到了一年一度春季摘熊蔥的日子。
從社區往北的方向沿著市區最大的一條大河,
以騎單車慢慢晃去的速度約莫15分鐘出現一座森林環抱著一小片湖。

森林裡比較靠河的那面每到三四月入春的時節熊蔥的蹤影很有規律的滿佈遍地。
從遠方看像是一大片綠色軟地毯,隨著風盪出愜意的節奏!

在貓貓上班的地方正對面(也是靠近河的那方)同樣也長了很多熊蔥。
這植物大概是喜歡生長在水氣比較重的森林,潮濕一點長得特別旺盛!

2014 0322熊蔥餃子  

摘呀摘,四周飄著蒜香!天然的禮物是大自然的美好。
採了滿滿一袋回家洗淨後可以綁成束送朋友呢!
這樣就不用去超市破費了~有免費又有機的食材太幸福了,珍惜享用

2014 0322熊蔥餃子  

從小學到高中持續跟媽媽有一起包水餃的回憶。
當貓媽去市場買了新鮮水餃皮我心裡就有個底,接下來的幾天一定會有一日是水餃日!
家常水餃的"習作"就在這樣淺移默化裡深深的植入了腦袋瓜的童年記憶裡。

在歐洲住這麼久了,其實我很少動手包水餃,總覺的功夫多。
除非有亞洲朋友相聚人多包起來手腳快又熱鬧!

這次託熊蔥的福,正煩惱著要怎麼保存它,突然想到做成餃子是個好方法。
而且Mr.櫻其實很愛吃餃子,平常我都是買餡成冷凍水餃來呼巄他...
瞧他連冷凍餃子都吃得這麼開心所以覺定讓他吃真正的家常味,甚至多餘的肉餡可以做成肉丸呢!


♥家常煎餃一餡兩吃♥

水餃餡料:

牛&豬絞肉  500克
玉米粒       150克
熊蔥          20克
醬油          3大匙
麻油          3大匙
米酒          1.5大匙
薑沫          5克
水或高湯    30毫升
海鹽          適量
白胡椒粉    適量
餡成餃子皮 適量     

P.S.愛吃高麗菜或其他口味請自行替換餡料


煎餃用麵粉水:

家用油   適量
水    1杯量米杯
麵粉   1小茶匙


肉丸:

剩的餃餡   剩下
麵粉         適量
蛋黃         1顆

2014 0322熊蔥餃子  
1。把水餃餡料均勻攪拌,熊蔥葉切碎一起拌入。若無熊蔥可用蒜沫代替!
攪拌至絞肉出現黏性加入醬油、麻油 、米酒、薑沫 、水或高湯、海鹽 、白胡椒粉進行調味。
 
2014 0322熊蔥餃子  
這次我買現成水餃皮!

P.S. 自製水餃皮:中筋麵粉500克加上250毫升水揉合成麵糰,
把麵糰揉成長條狀,切成一段一段再用擀麵棍擀開成茶杯口的大小。

IMG_5714   
2。肉餡準備完後把現成水餃皮放在左手掌心上,
右手拿湯匙挖一匙肉餡放在左手的面皮正中央(貓貓習慣用右手工作)
接著右手食指沾少許水輕而快速抹一下餃子皮的邊緣,讓邊緣沾濕麵皮黏著力增加。
把麵皮從左手中指與靠近手腕處先捏起來這樣絞肉剛好包在正中央(如圖)。
中央捏好後依序1、2、3、4對稱向中央點捏進就形成漂亮的荷花邊嘍!層層由內至外向中間摺疊。

3。在平底鍋裡加上少許油稍微熱鍋一下擺上餃子,
餃子與餃子的中間稍微有些距離,這樣煎完才不會黏在一起。

排完餃子後加上1杯量米杯的麵粉水,蓋上鍋蓋悶煎約7分鐘。
打開鍋蓋把餃子稍微翻面再蓋上鍋蓋繼續煮5分中左右這樣讓餃子均勻煎微焦。

等餃子熟透後打開鍋蓋,麵粉水也差不多收乾了,
若餃子還沒有完全成餡金黃色的表皮再稍等幾分鐘,
耐心翻煎直到表面成脆脆的金黃色就完成嘍!

P.S. 由於鍋子的大小自行調整麵粉水量,麵粉水要淹到餃子高度的三分之一左右。


2014 0322熊蔥餃子  

呼呼呼!好熱好熱~
剛剛出爐的煎餃超級香!
把它放在鋪有熊蔥葉的盤子上淋上醬油膏,
無論是味覺、視覺、嗅覺都得到了滿足!

2014 0322熊蔥餃子  

不管是正面或反面都精巧可愛!
嫩嫩的煎餃荷葉邊,柔柔的折度讓我們細細品嘗他的軟嫩口感。

2014 0322熊蔥餃子  


剩下來沒有包完的肉餡也不要浪費!
只要把它加上一些麵粉和一顆蛋黃,再搓揉一下揉捏成球狀就可以跟著下鍋一起煎。
在鍋子內用少許油中小火慢慢煎,肉丸子一樣是香噴噴的~!

2014 0322熊蔥餃子  


來來來!一種餡料兩種做法,
有煎餃又有肉丸,喜歡哪種就多做些。

2014 0322熊蔥餃子  

新鮮蒜味的熊蔥配上肉丸子味道跟煎餃比起來各有特色呢!

2014 0322熊蔥餃子   

櫻貓家上菜嘍!
跟我們一起開動吧

在餐桌上是春天當季熊蔥的好滋味。

P.S.無熊蔥的話可用蒜沫代替他的味道。

2014 0322熊蔥餃子  

把春天的味道用美食呈現出來(ω)
別客氣嘍~

一。起。開。動。吧!
 


。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 

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♥開動 with 貓♥

♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

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  • 梅子
  • 風味迷人,賣相也好,這是煎餃中的極品啊!!
  • Hi梅子大師~
    謝謝你肯定貓貓的作品!!!
    好高興唷 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:11 回覆

  • claire
  • 推~~推~~推啊!!!!
    這煎餃實在美的項藝術品一樣
    包的好美好可愛喔!!
    熊蔥我是第一次看到,好可愛!
  • Hi Claire,

    熊蔥聞起來整個是蒜味!
    台灣可能比較少見~可以用蒜頭來代替唷 :D
    謝謝你喜歡貓貓的氛想~好開心阿!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:12 回覆

  • kkschool
  • Kk推~
    看到首圖煎餃的擺盤就像是欣賞一道藝術品一樣精緻呢*^O^*
  • kkschool
    謝謝你特別逛來貓貓家捧場~感激感激!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:14 回覆

  • 綠桃子
  • 熊蔥這名字好可愛, 第一次見到呢~
    擺盤真美~^^
  • 謝謝綠桃子的欣賞~
    熊蔥聞起來整個是蒜味!所以不可以放太多 XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:25 回覆

  • 陳馬馬&小薰媽咪
  • 推5
    哇~手好巧喔!
    熊蔥?沒聽過耶!
    這根本就是餐廳的佳餚嘛~太厲害了!!!^^
  • 妳好 小薰媽咪!

    熊蔥通常生長在溫帶,如果沒有熊蔥的話可以用蒜頭代替唷^_^!
    很開心妳喜歡貓貓的分享 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:34 回覆

  • 小凉
  • 小涼推6^^

    天ㄚ天ㄚ~那個煎餃的褶痕
    太漂亮了啦!!你手好巧捏 小涼只會讓她乖乖合併而以><
    視覺上大滿足 更讓人想要品嚐看看呢
  • Hi小涼~

    這款煎餃比較費工,
    貓貓趁周末慢慢來包水餃 :D
    一邊放空頭腦一邊做"手工藝"!

    謝謝小涼捧場!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:28 回覆

  • schwiiztina
  • 連餃子都可以作的這麼美
    貓貓太有才了 :-)
  • 謝謝拉!廚藝是放鬆平常上班的壓力!
    頭腦放空&雙手自動包水餃XDDD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:10 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 這居然可以吃...太特別了啦
  • 嘿咩~~~小蓮
    其實餃子跟肉丸饀是"兄弟"稍微變一下就可以互通 :P

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:08 回覆

  • 悄悄話
  • 阿撇
  • 推推,這食物的樣子好美,讓人食慾大開啊.
  • 謝謝阿撇捧場貓貓的手工餃子~ (愛心!!!)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 16:06 回覆

  • 晏翎
  • 我是麵食肚,最愛吃餃子麵條了。

    貓貓把簡單的水餃變成了藝術品。
    推推~
  • hihi美女姊姊~

    原來妳熱愛麵食!太棒拉~
    有機會偶們一起來包餃子!!! ^____^

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 05:07 回覆

  • Gemmy
  • 哇~~~~~~~!看起來好吃極了!!
    我好愛吃水餃啊!
    而且那森林裡的熊蔥!太吸引我啦!
    我隱約看到熊蔥旁邊生長的植物,看起來好像銀蓮花呢!!

    貓貓包的水餃非常漂亮! 各個飽滿,站得挺直!
    不知道是貓貓媽媽教得好,還是貓貓天生賢淑啊!
    太優了!不管是肉丸子,還是包著玉米的煎餃,
    相信以熊蔥包裹的這些味道,迷人、動人、誘人啊!
    這份呈現真的好棒! 貓貓~
  • Gemmy
    我想我們的愛好很像呢!
    喜歡自然與廚藝~每次看妳的blog總是特別享受 :D
    除了看到妳分享的園藝生活還有專家般的手藝總讓我很有共鳴!

    這陣子貓貓有點忙所以好久沒有回blog~真不好意思這麼晚回復!!!
    謝謝你欣賞我的氛享~這是好大的鼓勵! (大愛心)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 05:05 回覆

  • Ivy
  • 這樣的擺盤還真是美,會讓人捨不得吃啦!
  • 真的是這樣~~~
    包了好久5分鐘就快要吃完了!!!
    廚藝就是享受在煮的過程,也享受吃的開心XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:48 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 實在太有才
    自己去採蔥不說
    那個煎餃折的比超巿賣的機器做的還美...
    太強了
  • 嗨~史蒂芬昌

    會去摘熊蔥因為這是免費的咩XD
    謝謝你喜歡我包的水餃!!!感激感激~

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:45 回覆

  • 瑪曲
  • 妳的餃子包得真好看!^^

    我都是吃市場牌,有的時候也會有驚豔的感覺。
  • Hi瑪曲~
    這款餃子我包的好慢XD 邊包邊看娛樂節目!
    其實我好羨慕可以吃市場牌~市場裡熟識的餃子小吃店總是有很多美味選擇!
    可惜不在台灣就得自己捲袖子了>___<

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:35 回覆

  • sherry
  • 畫面美又色香味俱全,想吃!
  • Hi Sherry~

    這兩天貓貓在FB看到妳耶!
    謝謝妳加入貓貓的FB感激感激~在FB動態比較多 ^+++^

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:27 回覆

  • may051103
  • >< 來錯地方 !! 吃著乾麵看著我最愛的煎餃 ... 這下煎熬了 ...
  • May好口愛阿!!!
    謝謝你這麼捧場偶的煎餃~
    貓貓用煎餃跟你交換好嗎 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:24 回覆

  • myallyalan
  • 因為也是覺得包餃子很費工,
    每次我都叫老公出馬, 呵呵,
    妳這擺盤好漂亮喔,
    連餃子都好像變成藝術品了.
  • Ally媽媽~這招真不錯!
    下次貓貓包餃子就請Mr.櫻一起來幫忙!!!
    多多訓練他一下~這樣Mr.櫻除了會主西餐也會做中餐就太棒了 :D

    Hanny

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:20 回覆

  • 瑰娜
  • 我最近也吃到熊蔥,雖然纖維看起來很粗,但挺嫩的。我很喜歡! :)

    貓貓包的餃子好漂亮!! 我包的鍋貼都是那種塑形容易的長條形。>__<
  • 瑰娜~熊蔥要趁剛發芽不久(不要超過兩星期)去拔!這樣吃起來很嫩哩!!! :)

    說到鍋貼~其實我本來想做水餃的,
    可是Mr.櫻想吃鍋貼所以乾脆變成"炸餃子"了XDDD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:15 回覆

  • Miner
  • 根本是餐廳的水準呀~
  • Miner~
    謝謝你阿!!!給貓貓打氣 :D 感激~

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:13 回覆

  • Nancy
  • 妳包的餃子也太漂亮了吧
    手真巧
    那餃子一定也很美味~~
    推27
  • Nancy,

    謝謝你肯定貓貓的餃子~
    週末有空的時候在廚房裡做"手工藝"是我好喜歡的興趣! :D

    Hanny

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 04:08 回覆

  • 小馬達
  • 長得跟蔥不太一樣耶
    名字很可愛
    熊蔥
    自己包餃子看起來好像藝術品
    美美的
    吃起來心情大好
    肉玩也好可口喔


    推推
  • Hi小馬達~

    熊蔥的味道跟蔥真不一樣!
    他聞起來反而是蒜味重 :D

    謝謝你喜歡我的餃子作品~
    美美的食物不管是吃或是看都讓心情好好呢!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/18 03:39 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推!!!
    貓貓的水餃折的超美耶!!!重點是一餡兩吃,這樣就不怕吃膩!真的超聰明!!
  • Hi Mrs.Grotti義廚娘 ^_^
    這款的包法真的比較耗時~
    不過看到票票亮亮的水餃樣很有成就感!!!

    謝謝妳這麼捧場貓貓的食譜 XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/29 06:43 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 貓貓真的很棒呀!!!食譜詳細照片又美一定要推推呀!!!
  • 感激感激阿!!!
    我真的覺得妳的video超可愛的拉~ :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/29 19:47 回覆

  • sonjaich
  • 所以熊蔥嘗起來會有點接近我們吃的蒜苗嗎?
    老實說,看著那一大片大自然隨著時序生長的美好植物,心裡著實感動!

    還有那一式八折的餃子,當真是餃中極品啊。
  • Sonjaich~ :D

    這種熊蔥葉口感稍稍像蒜苗
    不過蒜味超強的!而且會辣辣放多放少視每個人的喜愛!
    說到蒜苗~好懷念唷!!!

    好開心Sonja喜歡貓貓的餃子 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2014/05/29 19:35 回覆

  • 毛毛
  • 毛毛推32
    天阿連餃子都包的這麼美!!
    實在太佩服你了啦!!!!!
  • 謝謝毛毛~
    這款餃子真的比較費功夫
    不過愛美就是得忍耐XDDD雖然一下就被吃掉不見了!
    為了美還是得堅持:P

    謝謝妳的捧場呢! 好開心!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/07/28 04:55 回覆

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