2015 1125鹹派 

鹹派是一年四季很多變化的料理,隨著季節時蔬改變內餡也跟著轉換。
烤鹹派唯一訣竅是餡不宜太濕,若太濕潤的話派烤出來濕瘩瘩,切一塊馬上就"解體"!
成功的鹹派放隔夜更美味,像咖哩原則般,隔夜後派皮吸收了充分的內餡味而合為一體,口感更加提升。

鹹派最大的好處是冷凍低溫後可以維持一陣子,就像冷凍水餃。
想吃的時候解凍拿出來烤一烤!省時又美味。

♥高麗菜肉末焗鹹派♥

食材:

鹹派皮

低筋麵粉.......250g
無鹽奶油.......150g
新鮮雞蛋.......1顆(中型蛋)
海鹽..............半小匙
水..................3小匙(15c.c.)

鹹派餡
高麗菜...........半顆
肉末(絞肉).....200g(牛豬混合)
紅甜椒...........1顆
小蕃茄...........1盒(15至20顆左右)
洋蔥..............1顆
大蔥..............2枝(可省略)
紅甜椒粉末....2小匙(可剩略)

鹹派焗烤醬
酸奶..............100ml(可省略)
液態鮮奶油....100ml(鮮奶油未打發前的狀態)
雞蛋..............1顆(中型蛋)
海鹽..............適量(依個人喜好)
黑胡椒...........適量(依個人喜好)
巴西利...........2小匙
砂糖..............1小匙
披薩起司條....1包(250g)

烤模
以上食材的份量試用於

圓形烤模直徑26cm.......1個


長方形烤模  長22x寬12x高7......3個

步驟:
2015 1125鹹派 
1。
室溫無鹽奶油切成片狀與低筋麵粉混合,麵粉中間挖一個洞放入新鮮雞蛋
把外層麵粉蓋向雞蛋(將雞蛋埋起來)開始搓揉。這個方法讓雞蛋不會沾手!
搓揉過成中加入海鹽與三小匙水。

剛開始無鹽奶油上未均勻溶化前麵糰會比較硬,
耐心揉搓到它溶化後麵糰的濕度剛剛好。

PS:若麵糰太濕就多加麵粉,太乾稍微加水(慢慢加)。

2015 1125鹹派 
2。
麵糰揉好後灑麵粉在麵糰上然後桿平約0.5cm(上下面都要有麵粉),麵粉幫助防沾黏。

2015 1125鹹派 
3。
在烤模裡頭模上一層牛油(無鹽奶油),在灑上麵粉幫助鹹派烤完後方便脫模。
此時烤箱預熱170°C。

2015 1125鹹派 
4。
把鹹派皮放入烤模中,在底部用叉子刺上小孔(讓派皮在烤的時候更貼模)。
這時可放重物在派皮上跟著"盲烤",以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。
派皮在烤熱的烤箱中以170度烤10-15分鐘。

放重物盲烤:派皮放在烤模裡,把烤紙鋪在派皮上,在烤紙上加豆類或臻果壓著。

2015 1125鹹派 
5。
洋蔥切丁後爆香炒到接近透明,加入洗好的高麗菜片與絞肉跟著炒,
五分熟的時候加入切好的紅椒丁與兩三把起司條(手抓估量)繼續炒致7分熟。
少許的海鹽來調味,在此調很淡的鹹味即可,最終的調是在焗烤醬裡
若有紅甜椒粉末,可以在此時灑2小匙跟著炒,炒到七分熟即可停止。
把湯汁瀝掉(高麗菜的湯汁不要)

這個時候的起司條幫助內餡互相黏著,呈現"牽絲"的效果。

2015 1125鹹派 
6。
盲烤的臻果或豆類移開,
把內餡裝入烤半熟的塔皮內(撇掉湯汁)!

2015 1125鹹派
7。
將洗淨切半的小蕃茄鋪在外圍,中間放上切片的大蔥(不愛吃大蔥或蕃茄的可省略)

把酸奶、液態鮮奶油、雞蛋、海鹽、黑胡椒、巴西利、砂糖調勻做成焗烤醬
均勻倒在鹹派上方,接著灑上披薩起司條。

若求美觀稍微留一些蕃茄不要被覆蓋住,
烤出來便可見蕃茄鑲邊

繼續以170°C上下同溫烤35-45分鐘,直到鹹派的起司溶化成金黃色為止!

2015 1125鹹派 
2015 1125鹹派

2015 1125鹹派  

香噴噴的鹹派出爐哩!
灑上一些新鮮的巴西利葉,或者再補上一些黑胡椒~就可以開動嘍
配著沙拉、濃湯就是一道很飽足的主食。

。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。


謝謝格友們給貓貓廚藝的支持與捧場~非常感動也非常窩心,謝謝你們❤
歡迎大家到貓貓臉書部落格玩耍(定時更新)

文章標籤
創作者介紹

♥開動 with 貓♥

♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • myallyalan
  • 我雖然沒那麼愛吃鹹派,
    但看到貓貓的成品,
    也忍不住想來一片呀.
  • Ally媽咪~謝謝妳這麼捧場貓貓的廚房成品哩!
    我們家超愛鹹派,他跟焗烤稍稍相似!
    不愛吃起司的Mr.櫻對鹹派的起司超能接受~讓我好意外唷!

    ♥開動with貓♥ 於 2015/11/29 01:49 回覆

  • 瑪曲
  • 我沒吃過鹹派耶,總覺得派應該要甜的才夠墮落。XD

    有機會定來試吃看看滋味。^^
  • Dear瑪曲
    鹹派當正餐 :) 甜派當點心!!!
    剛好一次通通包辦哩XDDD

    ♥開動with貓♥ 於 2015/11/29 19:25 回覆

  • Yvonne Kong
  • 這個好吸引,半夜看到我都餓了!

    xx
    小揚
  • 謝謝小揚~~~
    好開心看到妳的留言 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2015/12/02 04:26 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼