2016 0124 Soufflé 

舒芙蕾對貓貓而言是軟綿綿充滿氣泡,口感很細密的點心!
當它從烤箱拿出來後開始慢慢塌陷(迅速漏氣...哈)必須趁熱馬上吃。
它是在入秋冬季後天氣冷時很適合的點心。

舒芙蕾綿密而熱呼呼的口感,拿在手裡不只暖了手掌,更是暖了口與胃。
看大家吃開懷時的滿足笑臉更是暖了幕後烘培者的心呢!一種開心的成就感

這就來記錄橙子口味舒芙蕾的作法。

2016 0124 Soufflé 

。 。 。 。 。 。 。 食。譜。記。錄。 。 。 。 。 。 。 。 

食譜 ♥橙香舒芙蕾 Orange Soufflé♥ 

食材: 倆人份

雞蛋...........1顆
牛奶...........70毫升
鮮橙汁........20毫升
麵粉...........20克
無鹽奶油....10克
細砂糖........20克

PS:喜歡更濃一點的橙子味可以把柳橙洗淨,刨下橙皮。
在最後烤完放少許在舒芙蕾上增添天然香氣!不要過多不然會苦唷。

步驟:

2016 0124 Soufflé 
1。蛋黃與蛋白分離。
牛奶、蛋黃、麵粉、糖,無鹽奶油秤好,
小火加熱讓無鹽奶油溶化同時攪拌(溫溫的即可不要煮開)或用微波爐也可以。
無鹽奶油均勻溶化後加入鮮橙汁攪拌。

同時烤箱預熱致175°C

2016 0124 Soufflé 
2。蛋白打到僵直狀,蛋白拉起來後尖尖的部分不垂下

2016 0124 Soufflé 
3。烤模塗上一層薄無鹽奶油,然後灑上細砂糖(如上圖中灰色和紅色的陶瓷模)。

2016 0124 Soufflé 
4。蛋黃麵粉糊與蛋白用手工輕巧的混合均勻。
手工混合的方式較輕柔能保持比較多的空氣在麵糊裡。
此時不要用電動攪拌器打,避免過度攪拌而減少蛋白裡的氣泡!

2016 0124 Soufflé 
5。麵糊到滿整個容器。多餘的部份用刀背刮去。(事先烤箱預熱致175°C)

2016 0124 Soufflé 
6。175°C烤30分鐘。
舒芙蕾放在烤箱的中下方(遠離上方熱源)
這樣上面才不會破掉而變成"發糕"。

貓貓在此步驟試過隔水加熱&無隔水加熱烤兩種方法!
結果並沒有太大差別~所以我選擇方便的直接烤(無隔水加熱)

若上方會裂開的話,建議嚐試:
1。上方溫度在舒芙蕾開始長高的時候調成120度,下方溫度不變。(舒芙蕾放在烤箱中下方)
2。高溫短烤->220°C烤20分鐘。(舒芙蕾放在烤箱中下方)

注意!中途不要打開烤箱~不然長高到一半遇到冷空氣馬上就塌掉嘍!

2016 0124 Soufflé 

灑上一些糖霜跟碎鮮橙皮,趁熱快快吃唷!

2016 0124 Soufflé 

這次拍舒芙蕾的時候貓貓整個是戰戰兢兢超級緊張!
因為它一拿出烤箱後就會開始"漏氣",拍照簡直是在跟時間比賽。
必須快快搞定!

我的個性喜歡慢慢思考慢慢感覺~
這時候讓我特別緊張!
不敢快按下快門舒芙蕾就要塌了,
看著它從一邊開始越來越消真讓人手足無措。

盡力快快拍了幾張。
不管了~先吃再說!
這一定要趁熱吃才能感受它在口中慢慢溶化的綿密感。

2016 0124 Soufflé 

快快~跟貓貓一起拿湯匙吧!
再不快吃舒芙蕾就要塌嘍,
冷掉味道就沒有那麼鮮美了 Σ(⊙▽⊙"a 開動~

嗯好香的柳橙味~
熱熱甜甜的溶化開在口裡好像吃橙味的小雲朵一般(๑•́ ₃ •̀๑)美味!
Mr.櫻跟貓貓一樣也愛上它了。


。 。 。 。 。 。歡迎大家來櫻貓家FB聊天玩耍 。 。 。 。 。 。






















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♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • myallyalan
  • 家中目前好多柑橘類的水果,
    前幾天自己作了橘子蛋糕,
    好香, 看到貓貓作的精緻點心,
    我覺得更漂亮呀.
  • 謝謝Ally媽咪~
    柑橘類的點心我好喜歡這種味道!!!
    甜甜的很清新 :) 吃多一點點也不怕膩 :D

    謝謝Ally媽咪喜歡貓貓的分享~好開心阿!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2016/01/30 20:02 回覆

  • 小公主
  • 從文字和美麗的舒芙蕾,可以感受到貓兒對甜點有一份執著的愛
    進而用這愛創造出美好的、令人讚賞的漂亮甜點
    可以滿心喜悅嘗下這一口令人露出微笑的舒芙蕾的貓兒家人
    真是幸福~
  • 謝謝小公主喜歡貓貓的廚房實驗:D
    舒芙蕾軟綿綿的~一拿出烤箱得馬上吃掉!
    老實說我正在拍它的時候看著它漸漸消氣真的有點心疼與心急呢!!! :D

    趕快拍完吃掉!:P

    ♥開動with貓♥ 於 2016/02/21 06:49 回覆

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