2017 May

天氣漸漸轉熱,入了五月後開始有邁入夏天的感覺!
台灣小吃甜點裡軟軟嫩嫩的豆花正是解暑的好幫手,
可是鹽滷或是燒石膏粉...在歐洲真不知道該去哪裡找(亞超?還沒有遇過呢)。

歐洲一班超市裡最容易找到的食材是:
吉利丁片Gelatine、果凍粉Götterspeise Pulver、洋菜粉Agar-Agar Pulver。
家裡還有上次做蛋糕用不完的吉利丁片,剛好這次來做QQ口感的豆花!

吉利丁豆花跟傳統豆花的口感很不同!
傳統的吃起來如口即化,非常嫩~豆花幾乎不須咬。
吉利丁做出來的豆花反而介在奶酪與果凍的口感之間,屬於Q彈版的!

以下是食材跟做法的紀錄😊
 

♥開動with貓♥自制豆花食材約莫兩人份

豆花本身:
豆漿...............450毫升
吉利丁片.......10克
糖..................25-50克(依個人喜愛的甜度)

PS:
*豆漿自己家中現做的最好,味道特別香濃。若無,使用超市賣現成紙罐的豆漿也可!
*若要豆花屬於軟嫩而非Q彈口感,可稍微減少0.5-1克吉利丁(減過多就很難凝固了)。
*想多做一點豆花當庫存,上面的份量比例直接換算即可!

佐豆花的配料:
蜜紅豆...........150克
甜花生...........150克
西米露...........50克
蜂蜜...............適量
檸檬...............半顆

PS:其他配料依照個人喜好

 


步驟

 

2017 May
1. 10克的吉利丁片先在清水中泡軟,軟後稍微用手擰掉多餘水分放入鍋子裡小火融化。

吉利丁片不可能完全乾掉,稍微濕濕的沒關係!
只要不要太多水跟著煮就好,過多的水會稀釋吉利丁的濃度而改變之後與豆漿的比例。

2017 May
2. 小火融化的過程中不時用湯匙稍微攪拌,疑免吉利丁片粘鍋底!

2017 May
3. 當吉利丁在鍋子中明顯融化後,緩緩分次倒入“室溫”的豆漿!
先倒一點點攪拌均勻再繼續倒。避免吉利丁混合不均勻!

用室溫的豆漿是為了避免吉利丁突然接觸冰豆漿,急速降溫又凝固。
吉利丁約預熱60-80°C會融化,如果突如其來加入大量的冰豆漿,
還沒有與豆漿充分混合的吉利丁就遇冷凝結起來黏在鍋底,或不均勻地分散在豆漿裡。

所以用室溫豆漿,緩緩少量分次與融化的吉利丁充分混合,
確保沒有吉利丁結塊的狀態是這個步驟很重要的地方!

2017 May
4. 煮好的吉利丁豆漿放入冰箱冷藏至少3-5小時,
通常貓兒喜歡把他放隔夜!確保完全寧固。
 

2017 May
5. 蜜紅豆的做法,先把紅豆在水中泡隔夜,
然後用清水煮至紅豆破開(有悶燒鍋加持更方便)
調入適量的蜂蜜直到自己喜歡的甜度再去悶煮它一陣子直到紅豆透甜!

2017 May
6. 花生去殼、剝皮。
像煮甜花生湯的方式(用悶燒鍋超方便)!

2017 May
7. 西米露(或波霸),清水煮滾放入西米露跟著煮!
煮到裡面白色的心看不見為止(全熟)。
倒掉熱水沖冰水(冷水也可以)溫差會讓西米露的口感更Q彈!
沖完冷水後加入蜂蜜放一陣子讓蜂蜜進入西米露就很美味囉❤️

2017 May
8. 全部做好,豆花也凝固了!
這時候就看大家喜歡什麼口味~放自己喜歡的配料吧😋

當然囉,其他的配料...看家裡有什麼,想吃什麼就放。
料理是很自由的,無限空間自由發揮❤️開動吧!

2017 May



現在這個季節,外頭鳥語花香到處是野花!
摘個一小把放在家裡點綴餐桌,大方又討喜的樣子~

2017 May


正在成熟中的鵝莓Stachelbeeren


院子裡捻花惹草的,忙累了...
回到小屋裡來一碗冰涼QQ口感的冰豆花~真是人生一大享受啊!開心😋

2017 May

 

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♥開動 with 貓♥

♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • myallyalan
  • 在國外要吃到豆花真的超難,
    喵喵的擺盤讓吃豆花也變得好美,
    還有那可愛的鵝莓,
    第一次瞧到呢.
  • 謝謝Ally媽咪!
    真的要在國外吃到豆花好困難啊~
    想到台南安平的豆花就讓我非常流口水!
    啊,想家了。

    ♥開動with貓♥ 於 2017/05/29 03:32 回覆

  • GRACE
  • 妳實在是有夠厲害住歐洲還自己做豆花,哈哈哈~看起來真好吃~推
  • 謝謝Grace!
    這個豆花比較像布丁豆花的口感~QQ的那種!
    雖然還是很想念傳統豆花...
    就暫時用布丁豆花超為解豆花的相思之苦吧!😄

    ♥開動with貓♥ 於 2017/06/13 03:51 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 實在太強了 +1
    用吉力丁片是不是反而比較簡單呢
    好像我也可以自己來做做看 嘿
  • 昌哥謝謝捧場哩😊
    用吉利丁片真的很簡單!
    不過如果在台灣的話~我還是最愛傳統口味的豆花!
    好想念台南安平的傳統豆花唷!!!開始想家了😂

    ♥開動with貓♥ 於 2017/06/13 03:53 回覆

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