荷蘭酸醬佐蘆筍



昨天約朋友們到家裡吃飯.
Lisi一直很希望以蘆筍為主菜~我沒有任何意見嚕!
幼嫩而脆,富有高水分含量的蘆筍非常適合當夏天料理.

馬鈴薯與蘆筍屬於清淡的食材,
配上醃燻培根和牛油香中帶微酸的荷蘭沾醬,在炎熱的天氣裡真開味!


參考食譜:

水煮馬鈴薯.
將蘆筍泡在檸檬與鹽水中煮熟,略微酸鹹即可.
200g煙燻培根.

荷蘭醬(4人份):

5個蛋黃
250g牛油
2茶匙鮮檸檬汁
3茶匙水
鹽(依各人喜好)
白胡椒
少許辣椒粉 (Cayenne pepper)
香菜(依喜好)

蛋黃,檸檬汁,水與鹽已隔水加熱約在40度左右快速攪拌.
隔水加熱的同時小心不要過熱,以免蛋黃變成蛋花湯!
均勻攪拌成濃稠糊狀後調入白胡椒與少量辣椒粉.

將以融化的牛油(不可煮沸)緩慢倒在檸檬蛋液中,
此時快速攪拌避免蛋黃變質形成小團狀.
奶油糊完成後加入香菜.

醬汁煮好後淋在蘆筍上&擺盤~可以上菜嘍!




晚餐後天色漸漸暗下來.
大家聊著學校的事情和署假的旅遊計畫,當然包括八卦事XD

為我們的友情乾杯~噹!




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♥開動 with 貓♥

♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • journey2008
  • 噹~扛拜
    自己做菜超優的
    很有氣份
    荷蘭醬在台灣很少看到
    就算有 , 也很不像
    +1
  • 老實說在哪裡就要吃哪的食物!
    像在歐洲道地的亞洲餐廳在怎麼好~多少也都有點走味.
    回台灣的話小吃是不可錯過的!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/18 00:04 回覆

  • beng86
  • 我很愛吃蘆筍的,
    平時只會用smoke salmon 裹著吃。
    有機會我也想做做看:)
    謝謝妳的分享
  • 用salmon也是很棒的方法!
    是另一種不同的風味~

    夏天吃蘆筍真清爽^__^

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/18 00:02 回覆

  • skywest
  • +3

    我好喜歡妳拍的這張照片的感覺!!!

    有一種簡單卻淡雅的幸福!!!

    ^O^
  • 老實說我生活就是再簡單不過了,
    沒有甚麼夜生活~
    頂多學校,家裡,朋友,課業跟音樂跟美麗的東西!
    越簡單越快樂:D (對我而言啦)

    太多的應酬不適合我!:P

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/18 08:07 回覆

  • augest0820
  • 樓上的格格說的沒錯!!
    實在是太有氣氛了!!

    小叮推:)
  • 謝謝小叮:D

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/18 18:08 回覆

  • meichiu57
  • Lucia...

    從這照片就可知道...
    好友相聚的晚餐一定是很溫馨的!

    推 推...

    Mei
  • 嗨Mei,

    晚餐後聽朋友說惡婆婆個行為~
    真是大開眼界...壞心婆婆真是不分國籍哪!
    奧地利朋友們個故事就類似台灣鄉土劇~
    女孩兒們的一推八卦XD

    .

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/19 05:01 回覆

  • e120776751
  • 我愛吃蘆筍耶!
    西式作法好特別,感覺好好吃哦!
  • 老實講特別的只有醬汁!
    其它幾乎都是水煮~配上醬汁就OK了:D

    ♥開動with貓♥ 於 2010/06/20 02:47 回覆

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