2013 1012

隨著陽光的熱力逐漸減弱,天氣越來越冷...
這幾天明顯感覺到"秋味"十足。

在森林裡散步放眼四周與腳下踩的無一不是仲秋的影子...松果、枯葉、橡樹果實遍布...
它們靜靜躺在濕軟的雨後森林自成一格,完美點綴出這個季節的氛圍!
IMG_2075  

上天總是公平的,平均粗算歐洲的秋季天氣雨日總占多半!
幸運的是在陰雨濕冷的入冬前夕裡是香甜南瓜成熟的大好時節

CIMG6858

CIMG6861    
 
既然市場與郊外農田到處都是金黃碩大南瓜的促銷,
貓貓當然不會錯過這款當季美食!

年年入秋都要好好料理品嚐它的鮮美香甜。

2013 1012

南瓜的品種各式各樣,我最情有獨鍾的是北海道南瓜Hokkaido」這個品種
它自然甜味完全不需要格外加糖就又脆又可口,而且烹煮時非常快熟!

每年到了落葉滿地的季節櫻貓家總是用北海道南瓜煮 南瓜椰奶燉雞(食譜連節) 來暖胃。

本款南瓜椰奶燉雞是2009年初期紀錄私家食譜的做品。
當時對寫實譜真是沒甚麼經驗(╯////╰)概略紀錄下在廚房裡的食材用料。
慢慢累積經驗後發現寫實譜最大受益者其實是自己呢
有時煮飯或做糕點會查一下之前自己怎麼做,
就像每日上班定期紀錄的實驗報告般,很安心找回經驗的感覺。

每篇食譜都是"經驗累積"與"自己廚藝腳步"回顧,不知不覺越記越多。
更有趣的是藉著紀錄自家食譜漸漸認識許多興趣相投的朋友,這種感覺好溫暖!
大家分散在世界各地卻因為同樣的興趣串起了友誼

唉阿阿~ 一時感性,不知不覺碎碎念了這麼多。
接下來貓貓要紀錄的是從以前2009年自家南瓜椰奶燉雞食譜近而研發成2013年的南瓜椰奶馬鈴薯鹹派心得。
這次的食譜屬於"靈機一動換新吃法"過程用照片一一紀錄重現。


✿    ✿  ✿  ✿  ✿  ✿    ✿  ✿  ✿  ✿  ✿      

南瓜椰奶馬鈴薯鹹派 8人份

食材:

酥皮派
低筋麵粉/通用universal麵粉 250g
牛油 150g
雞蛋 1顆
海鹽 1小茶匙
水  3湯匙

鹹派餡
家用油    適量
馬鈴薯      300g
大蔥     1條
北海道南瓜  600g
雞胸肉    300g
起司條         15g
鹽              適量(微鹹)

蛋汁
雞蛋 3顆
椰奶 200ml
酸奶 50ml(可省略)
起司條 100g
胡椒鹽 適量


步驟:

2013 1012
1。把酥皮派食材均勻手工搓揉做成麵糰 ,用擀麵棍擀平(麵糰上下灑麵粉避免沾黏)。
烤箱180度預熱,把擀平的酥皮鋪在已經抹好一層薄無鹽奶油和麵粉的塔模上(方便之後塔皮脫模),
餅皮送入烤箱前用叉子均勻刺一些小孔。


P.S.貓貓這次把酥皮擀的稍微比平常薄,剛好可以鋪滿一個大塔和另外六個小塔。

2013 1012
2。烤箱遇熱後把模子連同酥皮以180度熱風模式烤10分鐘,
然後將半熟的成品拿出烤箱塔餅放涼。

2013 1012
3。等待酥皮在烤的時間把鹹派餡的料切丁放在鍋子裡炒7分熟。
大蔥切圈狀放三分之一下去炒,剩餘的放旁邊待生烤。

去皮後馬鈴薯另外煮,熟透後放涼切片。
若想省時可以直接把馬鈴薯切丁與南瓜、雞胸肉炒。
因為南瓜容易出水稍為用大火把它的水收乾!並同時加上起司條幫助鹹派餡"黏"在一起。

2013 1012
4。準備蛋汁食材(雞蛋、椰奶、酸奶、起司條、、、)均勻攪拌。
除了胡椒也可用其他香料調味,一切依照個人喜好!

2013 1012
5。貓貓先把煮好的馬鈴薯片鋪在底層,
接著把炒七分熟的食材鋪在半熟的塔皮上(南瓜雞胸肉等)。

2013 1012
6。倒數第二個步驟將蛋汁緩緩均勻倒入餡料,
並且在塔表層撒上薄薄一層生大蔥圈和起司條。

2013 1012      
7。把大塔與小塔同時放入烤箱用180度熱風模式烤。
大塔需要約25分鐘,小塔15分鐘左右就完成了!


鏘鏘~!已下是成品驗收。

2013 1012  


在口中軟裡待酥的塔皮和嫩嫩的雞丁、
清新不搶味的大蔥圈與柔密的馬鈴薯、
黃澄澄天然香甜的南瓜融入椰奶的濃郁香味,全部都在這個鹹塔裡頭佔著重要的一席第位!
      
2013 1012 
 
2013 1012


南瓜椰奶馬鈴薯鹹派把秋天的味道一併紀錄在口感裡頭。
一口一口慢慢品嘗,讓食材的組合像調色盤上的顏料在舌尖化開,嚐出屬於秋天的獨特味道!

無論是小塔或大塔,美味不變貓貓非常推薦!
就算不做成塔,用相同的南瓜、椰奶來燉雞胸肉也是相當美味。


2013 1012   
 

這次的料理除了跟Mr.櫻分享以外,
貓貓把四個小塔送給櫻爸媽、另外兩個給姊妹淘。

櫻媽媽隔天很哀怨的跟我說她只有吃到一小口,
因為櫻爸爸吃的非常快速把她的份也搶去了(好像小朋友唷) 

看來這個週末貓貓再來做一個大塔,
特別屬名給櫻媽媽!櫻爸爸必須等待櫻媽媽分配。

而Mr.櫻把四分之三的大塔搜括完畢_真是有其父必有其子阿!
上頭在食譜開端寫8人份...老實講...其實不需要八個人,真的一下就可以被銷光了。


若食譜有紀錄不清楚處請多指教&指點。
謝謝捧場 & 謝謝大家跟櫻貓家一起開動!

2013 1012




。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。
  歡迎大家到櫻貓家的FB聊天 (定時更新) ♡

arrow
arrow

    ♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()