♥開動with Kat♥ 台式泡菜 @ ♥開動 with 貓♥

超市的高麗菜正在特價，站在整推『高麗菜山』前台式泡菜的想法突然從腦袋瓜中閃過~
貓媽的泡菜＆醃菜功力可說是一流，很久沒有吃到媽媽醃的家常小菜。
去年有向她討教過...可是一直還沒有真正自己做，乾脆在高麗菜大特價時帶一大顆回家『實驗』！
順變把貓媽的真傳正式記錄下來

♥開動with Kat♥ 台式泡菜

食材：(分量一個玻璃罐)

高麗菜　半顆
紅蘿蔔　1條
菜頭　　半顆
蒜頭      1瓣
海鹽　　2.5大匙
砂糖      適量
白醋      適量
開水      適量

步驟：

１。洗完菜把菜擦乾，進量保持乾燥！
半顆高麗菜剝成小片狀、菜頭切片、紅蘿蔔刨絲。

２。均勻加海鹽來漬菜，邊加邊翻攪。
隨機小嚐菜葉感覺表面鹹度均勻分散後靜至二十到三十分鐘，
經由液體滲透原理，菜裡頭水分由於高濃度鹽分的關係會流失至鍋外
把這些水倒掉順便再嚐嚐看蔬菜的鹹度。如果此時蔬菜過鹹可以用開水稍微漂洗一下馬上再把水倒掉！

P.S.
在加鹽之前蔬菜保持乾燥的原因是為了不要稀釋鹽量，這樣可以讓蔬菜輕易漬出本身的水分。

３。倒掉多餘蔬菜本身的水後開始準備裝罐。
裝罐前把白醋、糖、水調和成罐子容量的三分之一即可，
酸甜度依照個人喜好，重點是要比平常喜歡的酸甜味在重一點許！
蒜頭切片加入糖醋水中，喜歡辣者可多加一些蒜片或是辣椒片。
最後把鹽漬完的蔬菜裝在罐子裡頭糖醋水在最後關罐子前必須蓋過蔬菜。

冷藏在冰箱裡隔夜，第二天就可以開罐享用嘍。

P.S.
用玻璃罐來裝比用塑膠質料更好！

鏘鏘～又脆又Ｑ帶著淡淡蒜頭味的酸甜台式泡菜簡簡單單的就完成了。
這次只做的一罐有點不夠吃，下次要做更多≧□≦○ 實驗一次就成功 ❤ 好開心阿！！！

美好的家鄉味配甚麼都好吃！
不管是海鮮米粉、臭豆腐、蒜泥白肉...只要有泡菜在就很解膩。

來貓貓獻上一碟台式泡菜！
讓大家開開胃，開動嘍~