♥開動 with 貓♥

荷蘭酸醬佐蘆筍



昨天約朋友們到家裡吃飯.
Lisi一直很希望以蘆筍為主菜~我沒有任何意見嚕!
幼嫩而脆,富有高水分含量的蘆筍非常適合當夏天料理.

馬鈴薯與蘆筍屬於清淡的食材,
配上醃燻培根和牛油香中帶微酸的荷蘭沾醬,在炎熱的天氣裡真開味!


參考食譜:

水煮馬鈴薯.
將蘆筍泡在檸檬與鹽水中煮熟,略微酸鹹即可.
200g煙燻培根.

荷蘭醬(4人份):

5個蛋黃
250g牛油
2茶匙鮮檸檬汁
3茶匙水
鹽(依各人喜好)
白胡椒
少許辣椒粉 (Cayenne pepper)
香菜(依喜好)

蛋黃,檸檬汁,水與鹽已隔水加熱約在40度左右快速攪拌.
隔水加熱的同時小心不要過熱,以免蛋黃變成蛋花湯!
均勻攪拌成濃稠糊狀後調入白胡椒與少量辣椒粉.

將以融化的牛油(不可煮沸)緩慢倒在檸檬蛋液中,
此時快速攪拌避免蛋黃變質形成小團狀.
奶油糊完成後加入香菜.

醬汁煮好後淋在蘆筍上&擺盤~可以上菜嘍!




晚餐後天色漸漸暗下來.
大家聊著學校的事情和署假的旅遊計畫,當然包括八卦事XD

為我們的友情乾杯~噹!