七夕就快到了耶，一年一度亞洲的情人節！
大家有沒有想到怎麼過？
跟老伴一如往常過著樸實的日子？
滿心期待準備跟暗戀很久的對相告白？
全家人一起慶祝，大人、小孩、寵物同樂？
曖昧了好常一段時間終於等到機會可以互相表露心意？
甚麼都不說假裝不知道，結果原來偷偷準備好驚喜了？
好多好多不同的情人節狀況，貓貓家不會怎麼特別的過但表達心意的點心一定不會少！
這次介紹一款夏季裡具有"愛情"象徵的甜點。
酸酸甜甜清新的檸檬甜塔！
淡淡的檸香味裡甜中帶有小小的酸楚，
如同在愛情裡除了甜滋滋的窩心，也會有吃醋的心情般。
像生活中的酸甜苦樂，一味也不少！
檸檬的口感除了適合夏天，也是很棒的情人節小禮物呢。
把自己手工烤好的酸甜檸檬塔用精美的紙盒裝起來送給重要的人！
代表自己的心意
這份食譜貓貓參考2份德文+3份英文食譜。
綜合各家建議之後寫下自己的經驗跟心得！(・ェ・)
食材(約6人份):
塔皮:
砂糖 100克
無鹽奶油 200克
通用麵粉 300克
海鹽 4克/三分之一小匙
全雞蛋 1顆 (可省略)
塔皮有一個訣竅幫助記憶
含油多的酥皮(德文Mürbeteig)
比例: 糖:奶油:麵粉 = 1:2:3
至於要不要加一小搓海鹽看每個人的習慣
檸檬凝乳凍:
新鮮檸檬汁 80毫升
新鮮檸檬皮 1湯匙
蛋黃 3大顆
無鹽奶油 80克
砂糖 150克
吉利丁粉 6克(吉利丁片4小片)
步驟:
１。把塔皮的食材在工作檯上，在麵粉中間挖一個洞打入雞蛋。
以手工搓揉直到麵糰均勻成淡黃色，用保鮮膜包好(或裝在盒子裡)在冰箱冷藏半小時。
P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質比較高在冷藏後方便撖皮操作！
麵皮冷藏的時間同時來準備檸檬凝乳凍。
２。塔模上先塗一層薄薄的無鹽奶油然後灑上一層麵粉，方便之後脫模。
３。冰後的麵皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔。
４。烤箱170度預先加熱，塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。
５。烤塔皮的同時(或是麵皮正在冰的30分鐘)準備檸檬餡料：
3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散，加入糖與檸檬汁攪拌。
另一個盤子裡裝開水把吉利丁4小片泡軟(圖一)，若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。
吉利丁片在鍋內小火加熱融化(圖二)。
等吉利丁溶化的同時加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料裡(圖三、四)
６。吉利丁片均勻融化後把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌，
然後一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者，直接加入即可)
準備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水)，檸檬餡的鍋子放在上頭以水蒸氣間接加熱，
一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化，攪5-10分鐘(也可用電動攪拌器幫忙)
７。派皮烤好，檸檬餡攪拌均勻。最後依個步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。
冷藏冰箱裡4-6小時就大功告成了！
貓貓把剩餘的塔皮放在瑪芬的模子裡。
以瑪芬模烤出來的形狀嬌小可愛，意外的討喜呢♡
重要烘培心得：
說到檸檬凝乳凍，其實他是檸檬凝乳(lemon curd)的變化版。
怎麼說呢？因為全部的配方都一樣只是多了"吉利丁"這個小幫手！
貓貓之前試過只用檸檬凝乳來填充塔餅，做出來的效果太"滑溜"(不夠凝固)。
檸檬凝乳本身除非在低溫狀態下成固態，若是天氣炎熱一些無鹽奶油就很容易"融化"
整個餡會變成溼答答的！
所以我選擇加入一些吉利丁形成微微果凍的口感，彷彿檸檬果凍般的爽口！但不"Ｑ脆"。
太多吉利丁會變成過頭Ｑ，這樣的話會變成傳統市場"菜衍"的感覺唷！
這次除了做檸檬凝乳凍外，也同時順手準備一罐檸檬凝乳(無吉利丁)送給櫻媽媽，
讓她在家搭配不同點心，除了可以配司康(scones)沾麵包也都很配！
冰冰涼涼的檸檬塔在夏天裡，酸甜滋味在口中清涼解暑。
酥皮脆而不硬，搭配檸檬餡清香留在齒縫間，有一種股上癮的感覺忍不住想再吃！
瑪芬模做出來的小款檸檬塔，賣相真可愛！
Mr.櫻一口半解決一個...戰鬥力很強(≧▽≦)
在此貓貓特別感謝老友Sandy給的意見，
讓我想到做這款點心！
之前在日不落國玩得好開心，回到家總是念念不忘檸檬凝乳(lemon curd)的香味。
把在記憶中的異國味道找回來搭配上酥酥的塔皮變成好吃簡易的檸檬塔。
Mr櫻是首位嚐鮮者。
有他高標準的味蕾(在櫻媽媽好手藝的訓練下)通過審查的點心有品質認證！
這款可是Mr.櫻指明想常常吃的甜點唷
很開心
貓貓小廚房實驗大成功。(歐耶~)
祝大家七夕快樂。☆。~*ヽ(｡✪‿✪｡) ﾉ。+#。*☆
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