♥開動with Kat♥ 家常煎餃一餡兩吃－♥開動 with 貓♥

春天一到每每經過森林就聞到濃濃的蒜味~
蒜味的來源是從滿地的熊蔥而來！

幼嫩翠綠的熊蔥葉子雖然有個"蔥"字，但卻是十足的蒜頭味呢！
熊蔥又叫野韭菜←詳細背景參見維基百科。

在奧地利大家管他叫Bärlauch！Bären是熊，Lauch是蔥。
德文有好多字連在一起變成另一的新字，當"熊"加上"蔥"就變成"熊蔥"了(簡單齁)~

這個時候在超市可以買到當季盛產裝盒的嫩綠熊蔥葉，一拆封是撲鼻而來的蒜香。
當地人喜歡把它做成青醬拌著義大利麵或沾麵包，煮成湯也很受歡迎。

這次因為跟櫻媽媽兩人在森林裡採了一大袋新鮮熊蔥葉回家，索性包成水餃！
變做水餃後冷凍起來可以慢慢吃不用擔心太快懷掉。

又到了一年一度春季摘熊蔥的日子。
從社區往北的方向沿著市區最大的一條大河，
以騎單車慢慢晃去的速度約莫15分鐘出現一座森林環抱著一小片湖。

森林裡比較靠河的那面每到三四月入春的時節熊蔥的蹤影很有規律的滿佈遍地。
從遠方看像是一大片綠色軟地毯，隨著風盪出愜意的節奏！

在貓貓上班的地方正對面(也是靠近河的那方)同樣也長了很多熊蔥。
這植物大概是喜歡生長在水氣比較重的森林，潮濕一點長得特別旺盛！

摘呀摘，四周飄著蒜香！天然的禮物是大自然的美好。
採了滿滿一袋回家洗淨後可以綁成束送朋友呢！
這樣就不用去超市破費了~有免費又有機的食材太幸福了，珍惜享用

從小學到高中持續跟媽媽有一起包水餃的回憶。
當貓媽去市場買了新鮮水餃皮我心裡就有個底，接下來的幾天一定會有一日是水餃日！
家常水餃的"習作"就在這樣淺移默化裡深深的植入了腦袋瓜的童年記憶裡。

在歐洲住這麼久了，其實我很少動手包水餃，總覺的功夫多。
除非有亞洲朋友相聚人多包起來手腳快又熱鬧！

這次託熊蔥的福，正煩惱著要怎麼保存它，突然想到做成餃子是個好方法。
而且Mr.櫻其實很愛吃餃子，平常我都是買餡成冷凍水餃來呼巄他...
瞧他連冷凍餃子都吃得這麼開心所以覺定讓他吃真正的家常味，甚至多餘的肉餡可以做成肉丸呢！

♥家常煎餃一餡兩吃♥

水餃餡料：

牛&豬絞肉 500克
玉米粒       150克
熊蔥          20克
醬油          3大匙
麻油          3大匙
米酒          1.5大匙
薑沫          5克
水或高湯    30毫升
海鹽          適量
白胡椒粉    適量
餡成餃子皮適量

P.S.愛吃高麗菜或其他口味請自行替換餡料

煎餃用麵粉水：

家用油　　適量
水　　　　1杯量米杯
麵粉　　　1小茶匙

肉丸：

剩的餃餡   剩下
麵粉         適量
蛋黃         1顆

１。把水餃餡料均勻攪拌，熊蔥葉切碎一起拌入。若無熊蔥可用蒜沫代替！
攪拌至絞肉出現黏性加入醬油、麻油、米酒、薑沫、水或高湯、海鹽、白胡椒粉進行調味。

這次我買現成水餃皮！

P.S. 自製水餃皮：中筋麵粉500克加上250毫升水揉合成麵糰，
把麵糰揉成長條狀，切成一段一段再用擀麵棍擀開成茶杯口的大小。


２。肉餡準備完後把現成水餃皮放在左手掌心上，
右手拿湯匙挖一匙肉餡放在左手的面皮正中央(貓貓習慣用右手工作)
接著右手食指沾少許水輕而快速抹一下餃子皮的邊緣，讓邊緣沾濕麵皮黏著力增加。
把麵皮從左手中指與靠近手腕處先捏起來這樣絞肉剛好包在正中央(如圖)。
中央捏好後依序1、2、3、4對稱向中央點捏進就形成漂亮的荷花邊嘍！層層由內至外向中間摺疊。

３。在平底鍋裡加上少許油稍微熱鍋一下擺上餃子，
餃子與餃子的中間稍微有些距離，這樣煎完才不會黏在一起。

排完餃子後加上1杯量米杯的麵粉水，蓋上鍋蓋悶煎約7分鐘。
打開鍋蓋把餃子稍微翻面再蓋上鍋蓋繼續煮5分中左右這樣讓餃子均勻煎微焦。

等餃子熟透後打開鍋蓋，麵粉水也差不多收乾了，
若餃子還沒有完全成餡金黃色的表皮再稍等幾分鐘，
耐心翻煎直到表面成脆脆的金黃色就完成嘍！

P.S. 由於鍋子的大小自行調整麵粉水量，麵粉水要淹到餃子高度的三分之一左右。

呼呼呼！好熱好熱~
剛剛出爐的煎餃超級香！
把它放在鋪有熊蔥葉的盤子上淋上醬油膏，
無論是味覺、視覺、嗅覺都得到了滿足！

不管是正面或反面都精巧可愛！
嫩嫩的煎餃荷葉邊，柔柔的折度讓我們細細品嘗他的軟嫩口感。❤

剩下來沒有包完的肉餡也不要浪費！
只要把它加上一些麵粉和一顆蛋黃，再搓揉一下揉捏成球狀就可以跟著下鍋一起煎。
在鍋子內用少許油中小火慢慢煎，肉丸子一樣是香噴噴的~！

來來來！一種餡料兩種做法，
有煎餃又有肉丸，喜歡哪種就多做些。

新鮮蒜味的熊蔥配上肉丸子味道跟煎餃比起來各有特色呢！

櫻貓家上菜嘍！
跟我們一起開動吧❤

在餐桌上是春天當季熊蔥的好滋味。

P.S.無熊蔥的話可用蒜沫代替他的味道。

把春天的味道用美食呈現出來(≧ω≦)
別客氣嘍~

一。起。開。動。吧！ ♫♪