♥開動 with 貓♥

鹹派是一年四季很多變化的料理，隨著季節時蔬改變內餡也跟著轉換。
烤鹹派唯一訣竅是內餡不宜太濕，若太濕潤的話派烤出來濕瘩瘩，切一塊馬上就＂解體＂！
成功的鹹派放隔夜更美味，像咖哩原則般，隔夜後派皮吸收了充分的內餡味而合為一體，口感更加提升。

鹹派最大的好處是冷凍低溫後可以維持一陣子，就像冷凍水餃。
想吃的時候解凍拿出來烤一烤！省時又美味。

♥高麗菜肉末焗鹹派♥

食材：

鹹派皮
低筋麵粉.......250g
無鹽奶油.......150g
新鮮雞蛋.......1顆(中型蛋)
海鹽..............半小匙
水..................3小匙(15c.c.)

鹹派餡
高麗菜...........半顆
肉末(絞肉).....200g(牛豬混合)
紅甜椒...........1顆
小蕃茄...........1盒(15至20顆左右)
洋蔥..............1顆
大蔥..............2枝(可省略)
紅甜椒粉末....2小匙(可剩略)

鹹派焗烤醬
酸奶..............100ml(可省略)
液態鮮奶油....100ml(鮮奶油未打發前的狀態)
雞蛋..............1顆(中型蛋)
海鹽..............適量(依個人喜好)
黑胡椒...........適量(依個人喜好)
巴西利...........2小匙
砂糖..............1小匙
披薩起司條....1包(250g)

烤模
以上食材的份量試用於：
圓形烤模直徑26cm.......1個

或
長方形烤模  長22x寬12x高7......3個

步驟：
 
１。
室溫無鹽奶油切成片狀與低筋麵粉混合，麵粉中間挖一個洞放入新鮮雞蛋。
把外層麵粉蓋向雞蛋(將雞蛋埋起來)開始搓揉。這個方法讓雞蛋不會沾手！
搓揉過成中加入海鹽與三小匙水。

剛開始無鹽奶油上未均勻溶化前麵糰會比較硬，
耐心揉搓到它溶化後麵糰的濕度剛剛好。

PS:若麵糰太濕就多加麵粉，太乾稍微加水(慢慢加)。

 
２。
麵糰揉好後灑麵粉在麵糰上然後桿平約0.5cm(上下面都要有麵粉)，麵粉幫助防沾黏。

 
３。
在烤模裡頭模上一層牛油(無鹽奶油)，在灑上麵粉幫助鹹派烤完後方便脫模。
此時烤箱預熱170°C。

 
４。
把鹹派皮放入烤模中，在底部用叉子刺上小孔(讓派皮在烤的時候更貼模)。
這時可放重物在派皮上跟著"盲烤"，以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。
派皮在烤熱的烤箱中以170度烤10-15分鐘。

放重物盲烤：派皮放在烤模裡，把烤紙鋪在派皮上，在烤紙上加豆類或臻果壓著。

 
５。
洋蔥切丁後爆香炒到接近透明，加入洗好的高麗菜片與絞肉跟著炒，
五分熟的時候加入切好的紅椒丁與兩三把起司條(手抓估量)繼續炒致7分熟。
少許的海鹽來調味，在此調很淡的鹹味即可，最終的調是在焗烤醬裡！
若有紅甜椒粉末，可以在此時灑2小匙跟著炒，炒到七分熟即可停止。
把湯汁瀝掉(高麗菜的湯汁不要)！

這個時候的起司條幫助內餡互相黏著，呈現"牽絲"的效果。

 
６。
盲烤的臻果或豆類移開，
把內餡裝入烤半熟的塔皮內(撇掉湯汁)！


７。
將洗淨切半的小蕃茄鋪在外圍，中間放上切片的大蔥(不愛吃大蔥或蕃茄的可省略)

把酸奶、液態鮮奶油、雞蛋、海鹽、黑胡椒、巴西利、砂糖調勻做成焗烤醬，
均勻倒在鹹派上方，接著灑上披薩起司條。

若求美觀稍微留一些蕃茄不要被覆蓋住，
烤出來便可見蕃茄鑲邊！

繼續以170°C上下同溫烤35-45分鐘，直到鹹派的起司溶化成金黃色為止！

 


  

香噴噴的鹹派出爐哩！
灑上一些新鮮的巴西利葉，或者再補上一些黑胡椒～就可以開動嘍！
配著沙拉、濃湯就是一道很飽足的主食。

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