♥開動 with 貓♥

 

＂Raclett拉克雷特＂在整個中歐很受歡迎，幾乎逢年過節家族朋友聚會都可以看見它。
只要對奧地利、德國、法國、瑞士人講Raclett(拉克雷特)這個字～幾乎沒有人不知道！

至於問德國人拉克雷特是源自於哪裡，德國人會說是自己發明的！
瑞士人也說是自己最先發現的，法國人當然不會讓步。

貓貓閱讀的資料居多記載瑞士為發源地，
但我保持中立角度，所以說＜中歐國家的發現＞嘍！

拉克雷特與亞洲的鐵板燒相似，
但是它通常比鐵板燒小一些很適合在餐桌上讓大家＂圍爐＂用。
唯一的不同是在拉克雷特鐵板的下方有狀似小抽屜的迷你鏟子！

。　。　。　。　。　。　Raclett。拉克雷特。解剖圖　。　。　。　。　。　。　。

整台烤爐中間是一圈金屬線圈，插電加熱線圈會通紅。
下方小鏟子狀的小抽屜可以放食物(起司加蔬菜與培根...等等)

要注意的是小鏟子中的食物不宜過高！
過高的食物碰觸到線圈烤焦的味道非常難聞，當下高熱很難清理。
 

一般上層是金屬特弗龍板，
比較好的質地也有石板。
貓貓的烤爐是深色石英板質材(如下圖照片)。

特弗龍板好處：好清洗、燒烤時不易沾黏。
特弗龍板壞處：刮刷容易掉漆。

特弗龍的清潔保養方法：
如同家裡一般特弗龍炒菜鍋的洗法，
洗的時候可以用清潔劑，但是小心不要刮傷表面特弗龍層。



石板好處：質地堅硬不易壞，不怕掉漆。
石板壞處：不可用清潔劑洗，需要保養。照顧方式如同鑄鐵鍋！

石板的清潔保養方法：
切勿用清潔劑來洗石板，因為石頭縫隙會吸收清潔劑！
就算泡水也無法完全去掉清潔劑殘留。
用熱水和菜瓜布清清理石頭表面，
若仍很難清理就把正片石板泡水隔夜，第二日繼續用熱水清洗即可。
洗完後風乾，不需抹油。等下次再用時先抹一層薄薄的油接著燒烤！

 

當中間一圈金屬線圈加熱通紅的同時，
上層石板當燒烤，下層小抽屜用來烤起司跟其他蔬菜或肉類。
 
 

Raclett拉克雷特有許多造型和不同大小。
倆人份、四人、八人(或者更多)。普遍市面上常見的是長方形、跟圓形的烤爐。

這台是八人份，當初買的時候想到家庭聚會派上用場所以乾脆買大一些。
如果Mr.櫻跟貓貓兩個人自己在家玩燒烤，位置超足夠！
一人有四個小鏟子(≧3≦)/加快烤的速度。

我只要負責把肉先醃好、調味醬準備好、蔬菜洗完切好就完成了８０％。
剩餘的工作就要大家自己烤給自己吃嘍！

。　。　。　。　。　。　。　食。譜。記。錄。　。　。　。　。　。　。　。　　

這次來記錄貓貓的準備經驗
因為是辦桌，所以份量比較多。人數少就依比例減量！

雖然說櫻貓家庭聚會總共6人，
但往往在這樣的聚餐大家會卯起來大吃！
所以特別準備比平常更多的份量，吃剩的食材隔日可以來做炒麵/飯、或其他料理。

♥歐式家庭鐵板燒－Raclett拉克雷特♥　
食材給8－10人份

醬料：
蕃茄醬...........1小飯碗
千島醬...........1小飯碗
香蕉咖哩醬....1小飯碗
蒜頭白醬.......1小飯碗
ＢＢＱ醬.......1小飯碗

食材：
豬肉..............200克
牛肉..............200克
雞肉..............200克
魚肉..............200克
鮮蝦..............200克
培根..............150克
德奧香腸.......10條(不同口味)
白/綠 花椰菜..各半顆
玉米粒...........150克
甜椒...............1顆
洋菇...............10顆
櫛瓜...............1條
酸黃瓜............1小碟
起司油漬迷你甜椒.....1小碟
蘆筍...............1小碟
鳳梨片............1小碟

醃肉調味料：
海鹽...............適量
糊椒...............適量
紅椒粉............適量
巴西利葉........適量
迷迭香...........適量
食用油...........適量

起司：
莫札瑞拉起司Mozzarella............100g切片
奶油起司Butter cheese.............100g切片
埃文達起司Emmental cheese....100g切片 

佐食用：
白飯...............2杯米
麵包...............兩條法國麵包的量
馬鈴薯...........200克左右


步驟：

 
肉品們先醃製好放隔夜冷藏入味。
肉切中薄片約0.6-0.8的厚度，燒烤起來比較快熟！
用海鹽、胡椒、食用油當基底來醃製，若喜歡醬油或蠔油的味道也可加入少許調味。

貓貓個人喜愛各外用：
海鹽＋胡椒＋食用油＋紅椒粉＋巴西利葉－＞醃製豬肉片
海鹽＋胡椒＋食用油＋紅椒粉＋迷迭香－＞醃製牛肉片
海鹽＋胡椒＋食用油＋巴西利葉－＞醃製雞胸肉片
海鹽＋胡椒＋食用油＋少許醬油－＞醃製鮭魚肉片
海鹽＋食用油－＞醃製蝦子

 
蔬菜洗淨切片。


花椰菜切小朵，
稍為用加鹽的滾水川燙至五分熟，如此減短燒烤等待的時間！ 

 
香腸對半切，培根排好。
不同品種的起司都切成片排成圈狀。

 

蕃茄醬：現成
ＢＢＱ醬：現成
蒜頭白醬：蒜頭泥半小匙、少許海鹽與酸奶混合，加入少許細青蔥，若喜歡稀一點可加入優格調稀。
千島醬：醬料蕃茄醬與美乃滋1:1比例混合做成。
香蕉咖哩醬：三條香蕉與倆大匙的開水用攪碎機打成泥，加海鹽與少許咖哩粉調味。

PS:咖哩粉不宜放太多會苦！

 
醃漬品在盤子中排好，切好適當的大小不宜太大。

 
格外準備一大碗沙拉來中和油膩！

 
萬事具備好，把拉克雷特插電加熱。
上方石板(或金屬板)先上一層薄薄的油就可以開始動手燒烤了！

美食當前，馬上開動吧！！！
前置作業完成後，現在已經等不急嘍！

PS: 除了吃燒烤以外配白飯、麵包、煎馬鈴薯都很適合。

快速回顧貓貓樸實擺盤~

接下來的時間就是全家團聚，閒話家常好好大開吃界的時間嘍！
別客氣，一起跟我們開動吧嘍～　

家庭式的燒烤很方便，
大家想吃什麼就烤什麼又可以自己調味，
不需遷就其他人的味口是吃火鍋的概念！

這就來圍爐吧～ 乾杯！（≖▽≖）～■□～（◕▽◕）✧　


。　。　。　。　。　。歡迎大家到櫻貓家的臉書聊天玩耍　。　。　。　。　。　。