2013 0810 mini lemon pie

七夕就快到了耶,一年一度亞洲的情人節!
大家有沒有想到怎麼過?

跟老伴一如往常過著樸實的日子?
滿心期待準備跟暗戀很久的對相告白?
全家人一起慶祝,大人、小孩、寵物同樂?
曖昧了好常一段時間終於等到機會可以互相表露心意?
甚麼都不說假裝不知道,結果原來偷偷準備好驚喜了?


2013 0810 mini lemon pie

好多好多不同的情人節狀況,貓貓家不會怎麼特別的過但表達心意的點心一定不會少!
這次介紹一款夏季裡具有"愛情"象徵的甜點

酸酸甜甜清新的檸檬甜塔
淡淡的檸香味裡甜中帶有小小的酸楚,
如同在愛情裡除了甜滋滋的窩心,也會有吃醋的心情般。
像生活中的酸甜苦樂,一味也不少!

檸檬的口感除了適合夏天,也是很棒的情人節小禮物呢。
把自己手工烤好的酸甜檸檬塔用精美的紙盒裝起來送給重要的人!
代表自己的心意

這份食譜貓貓參考2份德文+3份英文食譜
綜合各家建議之後寫下自己的經驗跟心得!(・ェ・)


食材(約6人份):


塔皮:
砂糖       100克
無鹽奶油  200克
通用麵粉  300克
海鹽       4克/三分之一小匙
全雞蛋     1顆 (可省略)

塔皮有一個訣竅幫助記憶
含油多的酥皮(德文Mürbeteig)
比例:  糖:奶油:麵粉 = 1:2:3
至於要不要加一小搓海鹽看每個人的習慣

檸檬凝乳凍:
新鮮檸檬汁   80毫升
新鮮檸檬皮   1湯匙
蛋黃           3大顆
無鹽奶油      80克
砂糖          150克
吉利丁粉        6克(吉利丁片4小片)
 

步驟:

2013 0810 mini lemon pie
1。把塔皮的食材在工作檯上,在麵粉中間挖一個洞打入雞蛋。
以手工搓揉直到麵糰均勻成淡黃色,用保鮮膜包好(或裝在盒子裡)在冰箱冷藏半小時。

P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質比較高在冷藏後方便撖皮操作!
麵皮冷藏的時間同時來準備檸檬凝乳凍。


2013 0810 mini lemon pie
2。塔模上先塗一層薄薄的無鹽奶油然後灑上一層麵粉,方便之後脫模。


2013 0810 mini lemon pie     
3。冰後的麵皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔。


2013 0810 mini lemon pie  
4。烤箱170度預先加熱,塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。


2013 0810 mini lemon pie  
5。烤塔皮的同時(或是麵皮正在冰的30分鐘)準備檸檬餡料:
3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散,加入糖與檸檬汁攪拌。

另一個盤子裡裝開水把吉利丁4小片泡軟(圖一),若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。

吉利丁片在鍋內小火加熱融化(圖二)。

等吉利丁溶化的同時加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料裡(圖三、四)


2013 0810 mini lemon pie
6。吉利丁片均勻融化後把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌,
然後一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者,直接加入即可)
準備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水),檸檬餡的鍋子放在上頭以水蒸氣間接加熱,
一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化,攪5-10分鐘(也可用電動攪拌器幫忙)


2013 0810 mini lemon pie
7。派皮烤好,檸檬餡攪拌均勻。最後依個步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。
冷藏冰箱裡4-6小時就大功告成了!

貓貓把剩餘的塔皮放在瑪芬的模子裡。
以瑪芬模烤出來的形狀嬌小可愛,意外的討喜呢


重要烘培心得:


說到檸檬凝乳凍,其實他是檸檬凝乳(lemon curd)的變化版。
怎麼說呢?因為全部的配方都一樣只是多了"吉利丁"這個小幫手!

貓貓之前試過只用檸檬凝乳來填充塔餅,做出來的效果太"滑溜"(不夠凝固)。
檸檬凝乳本身除非在低溫狀態下成固態,若是天氣炎熱一些無鹽奶油就很容易"融化"
整個餡會變成溼答答的!

所以我選擇加入一些吉利丁形成微微果凍的口感,彷彿檸檬果凍般的爽口!但不"Q脆"。
太多吉利丁會變成過頭Q,這樣的話會變成傳統市場"菜衍"的感覺唷!

2013 0810 mini lemon pie

這次除了做檸檬凝乳凍外,也同時順手準備一罐檸檬凝乳(無吉利丁)送給櫻媽媽,
讓她在家搭配不同點心,除了可以配司康(scones)沾麵包也都很配!


冰冰涼涼的檸檬塔在夏天裡,酸甜滋味在口中清涼解暑。
酥皮脆而不硬,搭配檸檬餡清香留在齒縫間,有一種股上癮的感覺忍不住想再吃!


2013 0810 mini lemon pie


瑪芬模做出來的小款檸檬塔,賣相真可愛!
Mr.櫻一口半解決一個...戰鬥力很強(≧▽≦)

2013 0810 mini lemon pie

2013 0810 mini lemon pie

2013 0810 mini lemon pie    


在此貓貓特別感謝老友Sandy給的意見,
讓我想到做這款點心!

之前在日不落國玩得好開心,回到家總是念念不忘檸檬凝乳(lemon curd)的香味。
把在記憶中的異國味道找回來搭配上酥酥的塔皮變成好吃簡易的檸檬塔。

Mr櫻是首位嚐鮮者。
有他高標準的味蕾(在櫻媽媽好手藝的訓練下)通過審查的點心有品質認證!

這款可是Mr.櫻指明想常常吃的甜點唷 

很開心貓貓小廚房實驗大成功。(歐耶~)
       

2013 0810 mini lemon pie  


祝大家七夕快樂。☆。~*ヽ(。✪‿✪。) ノ。+#。*☆



。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。
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♥開動 with 貓♥

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留言列表 (29)

發表留言
  • Orange
  • 貓貓寫得好仔細喔~~感謝分享捏:)
    這個我要收藏起來,找個時間來做做
    酸酸甜甜的滋味最適合夏天了^^
  • 謝謝orange
    你的食譜才讓我佩服至極哪!
    超專業的~

    很期待新作品^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:49 回覆

  • bulanda
  • 啊~我也超愛lemon curd,家裡冰箱一定有一罐,配吐司/croissant都好~
    以前也做過lemon tart,不加吉利丁版,的確吃來有點running,
    全用lemon curd當內餡,又太厚重,也許加些吉利丁再減些糖會輕盈些,
    小款檸檬塔的模樣,還我想起葡式蛋塔~
  • Bulanda形容得太棒了就是running這個感覺!
    貓貓做第一次實驗的時候lemon curd不管冰再久,從冰箱拿出來5分鐘後
    就在塔皮上游泳~ XD

    所以打起精神再是一次加了點吉利丁感覺好多了!

    我下次做的話會再減少lemon curd的無鹽奶油份量!
    本來以為多加無鹽奶油會再"冰後"比較固定.
    反正都用吉利丁了,那少點油類也沒關係XD

    好喜歡這樣討論著廚房裡的心得唷! ^____^
    說到葡式蛋塔~~~唷!你讓我又燃起了戰鬥力!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:48 回覆

  • 可可 + 仲凡
  • 夏天吃檸檬塔好對味呢~
    謝謝分享^^
  • 謝謝可可 + 仲凡 的肯定! ^_^
    貓貓繼續努力加油做出不同的實驗 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:42 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 看到檸檬皮就好想尖叫呀... XD
    酸酸甜甜冰過一定超好吃... ^^
  • 哈哈!!!葛拉好可愛~
    說到檸檬皮~其實她超好用的呢!
    甚至可以拿來烤雞!香噴噴的說 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:42 回覆

  • 阿撇
  • 推推,好漂亮好有氣質的甜品啊,整個流露出高雅氛圍,,完全不會有外頭某些糕點那樣張牙冶艷的感覺,喜歡喜歡
  • 這小小的點心被阿撇形容的好高級阿!
    謝謝~謝謝~!!!!貓貓走簡約風XD 我也想不出來,或者說不習慣太華麗吧:P

    謝謝你欣賞呢~好開心!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:40 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 好可愛的檸檬塔
    檸檬凝乳拿來抹麵包也是美味
    夏天啊~~就是要這種酸酸甜天的滋味來趕跑暑氣
  • 阿!
    你就是3樓小廚房的版主齁!!!幸會幸會!
    逛了你的blog好喜歡唷~貓咪與廚房的日記簿 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:37 回覆

  • 小米
  • 這顏色~!這樣子看起來就好酸甜好好吃的感覺
    讓我想起之前吃過的檸檬塔,貓貓也太厲害了
  • 謝謝小米的肯定!
    貓貓喜歡週末在家裡做實驗~
    成功後的分享是很大的喜悅哩!

    ^________^謝謝捧場哪~

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:33 回覆

  • ~雲。淡。風。輕~
  • 推推~~
    我好愛檸檬啊!
    看起來就好可口喔!!!! XDDD
  • 貓貓也是好愛檸檬的味道!
    甚至平常就把檸檬加開水這樣喝也~
    喜歡稍微甘苦無糖的原味也很棒!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:27 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 這不是我前陣子收到的檸檬塔嗎XD
    科科....看來Hanny又被我誘惑到了
  • 都是妳都是妳害得了!!!!
    要是我過了中年身材走樣~~~你要負很大的責任唷XDDDDDD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:20 回覆

  • 龐克浣熊
  • 我以前也自己動手做過檸檬塔
    可是那是在教室跟老師一起做的
    回家沒實作就忘光了流程...
  • 很能體會這種感覺!
    貓貓自己摸索"實驗"雖然無法每次都馬上一次成功,
    可是實驗多幾次成功了就不會忘哩!!!經驗慢慢累積XD

    每次都是不同的挑戰^___^(互相勉勵哪!)

    謝謝你的捧場呢~開心!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:19 回覆

  • chun
  • 夏天能夠吃點檸檬口味的食品或飲品
    真的會覺得很消暑!!!
    口感感覺就很好~^^
  • 酸酸甜甜的味道在加上檸檬香
    很清新的感覺呢 :)
    謝謝chun捧貓貓的場! ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:21 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    檸檬的感覺真像是戀愛的滋味,

    而且都是屬於健康食品多多益善;:)

    檸檬塔看起來漂亮又好吃,

    用吉利丁真是個好方法,記下了!



  • 好開心看到妳得肯定!
    小小的實驗心得~
    不過如果喜歡更軟的口感吉利丁可以再放少一點點呢! :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:17 回覆

  • Belle's Lab
  • 檸檬凝乳凍好聰明呢,塔皮的123口訣也方便好記,酸酸甜甜的滋味好適合夏天裡的情人節~
  • Hi Belle謝謝你的肯定,
    這款點心我實驗了兩次!
    一次沒有加吉利丁~就算冰在久,咬下去餡都濕濕的!
    加上吉利丁口感好很多 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:16 回覆

  • princesspink
  • 好特別喔
    自己動手做!!
  • 謝謝你的鼓勵呢:)
    貓貓繼續努力!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:15 回覆

  • culinarylife凱皙
  • 我是那天在妳fb上回應:是不是檸檬卡士達餅乾或蛋糕,噗,結果真的天差地別啊...最近不能吃甜食,但是派類點心又是最愛的東西,看了好想流口水啊!! 情人節快樂喔!
  • Catherine Wang 是妳!哇~好開心在FB遇到本人呢!
    謝謝Catherine 這麼捧場貓貓 :)
    檸檬口味的點心總是很吸引人~她的方香!阿~~~好清爽!

    祝你情人節快樂&天天快樂唷!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:15 回覆

  • vivi(妞妞麻)

  • 好適合夏天的小甜點
    貓貓的檸檬塔看起來真好吃耶
  • 她真的很受歡迎呢!
    一下子就消光了~吃得好快唷:)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:10 回覆

  • 綠桃子
  • 看起來太好吃了~
    我很愛檸檬塔說,尤其夏天這味最適合了啦~
    感覺檸檬香氣都飄過來了啊~^@^

  • 呵呵~綠桃子描述的好美唷!
    檸檬香千裡傳情! :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:09 回覆

  • 夏虹
  • 祝貓貓和Mr.櫻七夕情人節快樂~~~
    親手做的甜點特別甜蜜又有滿滿的心意耶!
  • 謝謝夏虹~
    也祝你情人節快樂呢!!!
    自己做的甜點就是多了那一份心意 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:09 回覆

  • claire
  • 尖叫~~我好愛檸檬塔!!
    快學起~~台灣現在檸檬不算貴~可以式做看看^^
  • 太棒了!
    不管是用黃檸檬或青色的都可以唷 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:04 回覆

  • 伊麻鈴鈴
  • 我夏天也是離不開檸檬 常喝蜂蜜檸檬水呢^^

    消暑又清香~
  • 下天用檸檬解暑是很棒的方法呢!
    補充維他命C

    ♥開動with貓♥ 於 2013/08/14 05:03 回覆

  • 思思
  • 思推25
    夏天我也是天天來杯檸檬水
    消暑氣壓~
  • 沒錯沒錯!
    夏天喝檸檬水有維他命C又解暑!
    貓貓也很愛呢~

    常常買一袋在家做蜂蜜檸檬

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 23:12 回覆

  • Chris
  • 雖然看起來步驟很"厚工"
    不過想到檸檬的香氣與酸酸的滋味~就忍不住想要試一試啦^^
    要享受美味總要先付出嘛~哈~XP
  • Chris說得真好!
    要有好東西就得努力付出一些心力!!!
    ^_____^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 23:05 回覆

  • Nancy
  • 這個甜點好棒哦!
    酸酸甜甜的吃來也不膩口
    太讚了~~
    我也要學起來找時間做
    謝謝分享~推~^^
  • 謝謝Nancy捧場,
    貓貓比較完回文sorry!之前聽到幾位格友的建議
    可以試試看把吉利丁再放少一點口感會更軟更好吃說!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 23:00 回覆

  • yaya
  • 哪天我要靜下心來再練練這食譜 ^^
    很喜歡檸檬酸味
  • 經過一些格友的建議,
    可以試試看把吉利丁再放少一些,
    這樣口感會更軟哩 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 22:59 回覆

  • Audio Art
  • 邊看邊流口水呀~
  • 謝謝捧場哪!
    來遞上手帕 :P XDD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 22:58 回覆

  • Ally媽
  • 這照片裡的檸檬塔,
    真的太可口了,
    看得我忍不住多瞧幾眼.
  • 謝謝Ally媽捧場~
    看到妳家入pixnet真開心!!!
    我們又是鄰居嘍 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 22:57 回覆

  • 瑰娜
  • 好有手功感可愛的檸檬塔!我也很愛這一味!^_^
  • 檸檬塔酸酸甜甜的很適合夏天 :)
    時間真快,一轉眼準備要入秋了!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/01 22:56 回覆

  • Barbie99
  • 我也喜歡檸檬塔, 以前在台北的星巴克吃了一次
    覺得味道好棒 ! 那天有機會也來試做看看~

    版主的攝影技術真讚, 美食都加分了,
    看起來都好美味~
  • 對了!貓貓小提醒~如果要試做檸檬塔
    可以把吉利丁的量再減少一點8g真的稍微有點多!!!

    祝你成功呢:)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/05 21:22 回覆

  • 桃桃
  • 桃桃推~
    夏天這味好棒!
    其實台灣最近也流行檸檬磅蛋糕之類的
    檸檬的酸香感真的好迷人
    我看到口水直分祕
  • 檸檬塔很適合夏天!
    酸酸甜甜的滋味真解暑:D

    謝謝桃桃這麼捧場呢!
    貓貓好開心~

    ♥開動with貓♥ 於 2013/09/17 19:09 回覆

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