2014 0531

有兩種水果讓貓貓總覺得很適合在炎熱的夏天消暑解熱,那就是:檸檬柳橙
這樣的想法大概很奇怪吧...檸檬與柳丁兩者都是偏酸的水果,
但不知為什麼的每次只要聞到她們的天然從果皮散發出來的馨香,微酸中總是拌著清新的感覺

想著在夏天若是以柳橙(柳丁)來烤蛋糕、加上口感Q彈的布丁當夾心,最後以白色如雪的奶酪收尾...
從冰箱裡拿出來這樣的散發著橙香的奶酪布丁蛋糕一定很降溫,用冰涼酸甜綿密的味覺來緩和炙夏的炎熱。
這份想法就在心中畫了一個譜,接著來實踐。

翻了兩三本中文與德文的食譜,心中模擬了一下!

1。蛋糕底層用基本而傳統的海綿蛋糕打底
2。中層加上新鮮柳橙汁與布丁做成的鮮橙布丁
3。上層鋪上發酵乳和鮮奶油與吉利丁做成的奶酪

計畫好就開始動手嘍!跟貓貓一起入廚房做實驗吧 <( ̄︶ ̄)/ Let's go


♥開動with Kat♥ 柳橙奶酪布丁蛋糕

材料:

蛋糕模直徑26公分
烤紙一張

海綿蛋糕底:
麵粉...............90克
砂糖...............90克
雞蛋...............3顆
泡打粉(烤粉).....1小茶匙
有機柳橙皮.......1湯匙
新鮮柳橙汁.......1湯匙

柳橙布丁:
新鮮柳橙汁...................500毫升
布丁粉(可用吉利丁代替)....37克(吉利丁10克)

奶酪層:
發酵乳(可用鮮奶代替).......300毫升
鮮奶油.........................200毫升
吉利丁.........................10克
細砂糖.........................50克

裝飾:
橘子片.............適量
巧克力.............適量
薄荷葉.............適量
依個人喜好

步驟:
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1。海綿蛋糕底:
麵粉、砂糖、蛋黃與泡打粉,加上新鮮剛磨好的柳橙皮和一湯匙鮮橙汁攪拌均勻。
接著蛋白的部分打成起泡的僵直狀和麵糊一起攪拌和勻。

烤箱上下加溫系統攝氏180度(熱風系統160度)
蛋糕烤模上一層奶油和麵粉以便烤完後蛋糕體脫模。
把麵糊到入模子裡180度烤十五至二十分鐘,以竹籤測試熟度。

烤的過程會聞到很濃郁的柳橙香!
熟後把模子拿出來拆開,在烤盤底處和邊緣夾上一層烤紙(入上圖)。


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2。柳橙布丁層:
鮮橙汁與布丁粉微微加溫煮開做成柳橙果凍,稍稍降溫在液態下緩慢倒在海綿蛋糕上!
蛋糕邊緣鋪上烤紙的原因是"防漏",以免布丁尚未結凍時從底部滴出。
這個步驟完成後放在冰箱冷藏四十分鐘左右直到布丁結凍。

P.S.可用吉利丁太替布丁粉步驟類似,但別忘了吉利丁與橙汁的比例要換算唷。
吉利丁版本口感吃起來比較脆,沒有布丁那樣的柔密感!味覺很主觀每個人喜歡都不太一樣(v)

當柳橙布丁快要凝固橙比較不流動的"擬"固態時貓貓小心翼翼把烤紙抽掉。
不用抽也沒關係,這不會影響到接下來的步驟。


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3。奶酪層收尾:
鮮奶油打成僵直狀,吉利丁片泡水軟化把多餘的水份擠掉。
發酵乳(可用鮮奶代替)加熱,把泡軟的吉利丁片攪拌溶化,
關掉火源稍微降溫再把僵直狀的鮮奶油分批和入發酵乳快速攪拌直到均勻。
然後把整鍋液態的奶酪慢慢倒在布丁層上!

這個步驟最需要注意的是"溫度差",
奶酪不宜太熱,布丁層則須保持冰冷這樣才會做出出兩層美麗的分界。
不然滾燙的奶酪會把布丁再次溶化!兩層混在一起分界就不明顯了!

但奶酪也不能太冷,逐漸冷卻的奶酪會慢慢固化。
貓貓用大勺子一瓢一瓢把中溫的奶酪分散在冰冷的柳橙布丁,讓奶酪一接觸布丁不久就開始凝固。


最後一個步驟把整個蛋糕冰入冰箱,隔夜更好吃唷!


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柳橙布丁奶酪蛋糕的最上層這次貓貓用偷吃步的懶人裝飾法把柳丁切片,
隨意的在奶酪上散亂插入薄荷葉和迷你洋甘菊小花,簡單而不失雅緻!


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切下一片看看側面~
哈,好開心!海綿蛋糕底、柳橙布丁、奶酪層層分明。
在冰箱裡冷藏隔夜後冰涼又可口,是非常消暑的夏日點心呢!
一口口慢慢吃讓淡淡的橙香洗掉燥熱的氣候,奶酪的冰涼在舌尖緩緩化開!

烘培蛋糕努力後成品是最好的犒賞,品嘗自己的實驗結果也分享給身邊的家人朋友
食物總是最好傳達誠意與愛心的小禮物。

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照著心裡的模擬這款蛋糕意外的成功而且一口氣連續烤了三款都很受歡迎呢。

第一款是用柳丁片裝飾,Mr.櫻跟貓貓在家當下午茶慢慢用。
第二款灑上巧克力碎片用迷你柑桔排在蛋糕中間成橘色玫瑰的圖樣(今年櫻媽媽的生日蛋糕)。
第三款同的的內容烤成條狀蛋糕,給同事預祝她回比利時找工作順利!

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迷你柑橘排成的玫瑰花與黃玫瑰小花籃搭配在一起非常的相襯!
要感謝黃玫瑰花籃給貓貓的靈感,讓蛋糕多了不同的面貌。

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柳橙布丁奶酪蛋糕烤成長條狀攜帶方便,
這樣整條連著模子提去上班非常"省空間"而且不擔心會擠到或變形。

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最後烤完蛋糕家裡剩下的柳橙乾脆榨為柳丁汁。
一點都不浪費唷~

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柳橙布丁奶酪蛋糕的烘培經驗貓貓一一記錄下來嚕!
謝謝大家捧場 ^____^

來來來~
跟我們一起享用冰冰涼涼很適合夏天味道的新鮮蛋糕吧 ~∩ω∩開動嘍!


。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 

歡迎大家到櫻貓家FB聊天玩耍 (定時更新)

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♥開動 with 貓♥

♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • 敦 小 蓮

  • 原來剖面圖是長這樣子啊...
    但我看的到吃不到啊(翻桌)
  • 還好這次小蓮沒有說不吃柳丁XDDDD
    (偶很壞齁!!!) 把桌子扶好 :P

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:05 回覆

  • 阿甘
  • 對著螢幕流口水, 好慘...
  • hi 阿甘~

    謝謝你的捧場 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:04 回覆

  • myallyalan
  • 看得我嘴巴都酸酸的了,
    那第一張照片猛看還以為是漂亮的桌布,
    哈哈, 居然是蛋糕呀,
    這手藝也太強了.
  • 謝謝Ally媽媽給Hanny肯定!
    還記得剛開始在無名的時候我對糕點沒有太多接觸
    慢慢的從室友和櫻媽媽那兒耳濡目染~漸漸學習!
    就越來越愛上烤箱與烘培了XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:03 回覆

  • circlecircle1
  • 太厲害了吧,超級專業的
    佩服佩服
  • 謝謝哪!
    貓貓把烹飪當興趣這樣比較沒有壓力 XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:01 回覆

  • 千尋
  • 好美的蛋糕,不用吃光用眼睛吃就很過癮了,真的太棒了!!
  • 謝謝千尋給貓貓這麼大的肯定 :D
    感激感激!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:00 回覆

  • Jess
  • 天啊!可以開店賣了
    我好想訂購喔
  • 等你到奧地利玩請通知貓貓!
    這樣我們可以一起去野餐 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 02:00 回覆

  • sherry
  • 眼睛吃冰淇淋,清涼消暑~
  • 這款冰冰涼涼的蛋糕真適合下天呢!
    謝謝Sherry捧場!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 01:59 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 柳橙+布丁+奶酪的組合,有冠軍隊伍的氣勢。
    的確,蛋糕切面,好誘人。
    想找機會試試啊。

    祝福。
  • 阿!你也在奧地利~
    好開心是鄰居 :D

    歡迎來貓貓格子玩耍!謝謝捧場呢!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/16 01:58 回覆

  • hanaskitchen
  • 真的好美好美喔,看了真捨不得吃呢,這款蛋糕真的是很費工的一款呢,貓的手藝真的很好呢.推
  • 謝謝hanaskitchen給貓貓的鼓勵!
    其實我不是動做很快的人XD
    每一層蛋糕慢慢做~反正是自己吃不急不急 :P

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:52 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!!
    親愛的~~~這個酸酸甜甜的一定超好吃啦!!!
    光看就流口水耶~~~
  • Hi 可愛的義廚娘~
    這種冰冰涼涼的水果蛋糕真的消的很快XD
    超適合夏天 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:53 回覆

  • 花鼠妹
  • 在夏天,絕對是最對味的蛋糕了~
    蛋糕的顏色和造型都好專業~
    妳真是多才多藝~
  • 花鼠妹~~~
    妳太sweet阿!!!
    讓貓貓的心都飛起來了!
    讓我更有活力繼續努力分享廚房經驗 XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:54 回覆

  • beer
  • 多層次的口感
    讓人嘗一口
    就愛不釋手
    真是夏季最佳甜點的選擇

    +1
  • 美食達人Beer姊姊~
    謝謝妳的肯定!
    讓貓貓超開心的 :)

    謝謝妳~~~ (大愛心!!!)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:55 回覆

  • 綠家園無患子
  • 來拜訪並分享圖文,綠家園有最新的健康養生資訊,歡迎好友參閱。祝愉快
  • :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:55 回覆

  • 阿撇
  • 推推,那洋甘菊小花畫龍點睛啊,更生動了.
    拍手拍手,太棒了,我都想吃一口了
  • Hi 阿撇~
    這款蛋糕貓貓做了又做~
    每次都削得很快XD
    下次一定預留一塊給你 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:57 回覆

  • Joanne
  • 好美呦~~ 被你的照片驚艷到,剖面秀也超美吔~
  • 謝謝 Joanne :D
    側面的蛋糕一層層讓貓貓馬上想到你的blog封面!
    也是層次分明的蛋糕狀手工香皂呢 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 18:02 回覆

  • 小凉
  • 小涼推21^^

    首圖太犯規了啦!! 這款蛋糕
    最適合現在炎熱的台灣了!
  • 小涼~
    來來來給你很大一塊蛋糕!
    謝謝你這麼甜的讚美 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 18:02 回覆

  • 瑪曲
  • 這兩個水果,光看就讓人流口水啦。

    貓貓的蛋糕做的真漂亮,只是欣賞也很大飽眼福。^^
  • Hi瑪曲~
    甜食雖然不該多吃!可是每次都好難拒絕XD
    偶發現在烤蛋糕的時候就像在做一項手工之類的藝術品~很有療癒功效呢! ^_^
    謝謝瑪曲的肯定!!!貓貓繼續努力!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 18:01 回覆

  • 涵 OUO+
  • 挖看到圖真的太吸引人了*=口=*!!
    每一張看了都好漂亮好想吃喔qwq######
    整個超誘惑的XDDD *ˊ艸ˋ*
  • 謝謝哪~謝謝小涵這麼捧貓貓的場 :D
    好開心阿! 烹飪帶來快樂~
    美食也讓身邊的人跟著快樂^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:46 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 每次看到貓貓的蛋糕都佩服的五體頭地
    超厲害啦
    等妳在奧地利開店 我就去捧場啦
  • 哈哈哈!!!
    奧地利還有更多好吃的餐廳~
    謝謝史蒂芬昌捧場!

    等貓貓有自己的湖邊小屋時再邀你們來喝下午茶 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:29 回覆

  • schwiiztina
  • 從這個蛋糕可以感受到貓貓對烘培的熱忱
    每個小細節都很完美

    看著看著就~好想跟貓貓訂購蛋糕 >///<
  • 哈哈!!!妳真客氣~
    有空來奧地利的話先通知我!這樣偶可以烤的小蛋糕一起去野餐!
    不用訂購啦 :D 都是台灣朋友難得在異鄉可以抬槓~這超讓人開心的 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:27 回覆

  • 萍萍
  • 實在是太美了!每一款都好美.真想吃吃看啊!
  • 謝謝萍萍給貓貓的肯定!
    酸酸甜甜的柳橙是夏天的解暑小幫手哩! :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:25 回覆

  • flowerblossom
  • 學起來可以做生日蛋糕送人 :D
    你做得好美啊
  • 謝謝flowerblossom!
    這款蛋糕當成生日蛋糕送朋友很適合呢 :D
    而且是非常夏天解暑的口味!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:11 回覆

  • Barbie99
  • 切片的層次好漂亮喔! 感覺好可口~
  • 謝謝Barbie! :D
    這款蛋糕冰冰涼涼很適合夏天!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/06/22 17:08 回覆

  • 揚弦
  • 完全是專業水準!!完美!!
  • 謝謝哪!!!這樣說偶會很害羞哩!!!XDDD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/07/28 05:00 回覆

  • 毛毛
  • 毛毛推25
    實在太厲害了(跪拜
    真的很美看起來又好讚!!!
  • 這款布丁蛋糕很適合夏天吃!
    特別是橙子味道清爽解暑!!!

    謝謝你這麼欣賞 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2014/07/28 04:59 回覆

  • 曉芬
  • 蛋糕上切片新鮮柳丁最吸引人食慾
  • 曉芬妳好!

    在切蛋糕後的時後也超意外的沒想到但糕切面這麼工整
    出現這個層次讓我特別開心!!!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/07/28 04:48 回覆

  • vivi ღ妞妞麻ღ
  • 每次看貓貓的烘培分享都很煎熬
    看得到卻吃不到XDD
    夏天真的超適合吃冰涼微酸口感的甜點呢
  • 糟糕~~~我真的太罪過了!
    這麼引誘妳!!!不該不該~

    沒辦法這甜點做完得趕快記錄下來,好讓以後做參考XD
    有很多菜做過一次久沒動細節就會忘記!所以寫的食譜幾乎是給未來得自己拿來在做參考的^___^就請妳擔待啦XD

    ♥開動with貓♥ 於 2014/07/28 04:28 回覆

  • chomaru(超丸)
  • 妳的這個蛋糕擺飾讓我想起英國的蛋糕、不克意的裝飾、帶有創意。還有食譜計劃1、2、3非常科學家的邏輯性思考。Hanny手腦很贊耶、
  • 謝謝啦!大美女~~~
    妳也是個手腦並用非常厲害的人呢!
    看見妳分享的美食~手做帽子!!!美感十足,件件是獨一無二的藝術品!

    ♥開動with貓♥ 於 2014/09/21 03:33 回覆

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