黑森林櫻桃蛋糕源自於德國南部赫赫有名的黑森林,
林中每到夏秋之季盛產大而甜美的櫻桃!
當地居民把櫻桃做成各式各樣的甜點,當然蛋糕也不例外嘍!

特別是傳統的黑森林蛋糕(德文Schwarzwälder Kirsch Kuchen)主要由:
櫻桃、鮮奶油、可可、巧克力、櫻桃水、蘭姆酒組成。

咕格霍夫蛋糕(德文Gugelhupf)源自於奧地利,風行於德國南部及瑞士一帶。
這款蛋糕的特色是它的造型美麗,遠遠看彷彿是一尊小皇冠,更有許多不同的口味變化!

這次貓貓就把黑森林櫻桃蛋糕咕格霍夫蛋糕合體。
順便把它的做法簡化的非常容易,
一個馬克杯便可以完成這個蛋糕,不需磅秤

綜合了德國南部傳統黑森林的美味甜點奧地利咕格霍夫造型的美麗讓他呈現在餐桌上吧!

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。 。 。 。 。 。 ♥開動with Kat♥ 黑森林巧克力櫻桃咕格霍夫。 。 。 。 。 。 。

食材:

馬克杯一個..............250ml
咕格霍夫蛋糕模.......1個(直徑約23公分)

低筋麵粉.................2杯馬克杯
原味鮮奶.................1杯馬克杯(全脂或低脂都OK,不要調味乳!)
白細砂糖.................1杯馬克杯
食用油....................半杯馬克杯(可用等量的溶化無鹽奶油代替)
泡打粉baking powder...3小匙(15克)
香草莢.....................1條(香草莢可用15g香草糖或1.5ml香草精帶替)
細鹽........................1小匙(5g)
新鮮雞蛋..................2顆
純可可粉.................3克(不甜而有苦味的原味可可粉)
萊姆酒Rum..............5毫升(酒精濃度30-60%都可以)
去籽櫻桃..................200克(可用現成去籽櫻桃罐頭)
現成鮮奶油..............1罐(市售擠出來就是泡沫狀的鮮奶油,或買鮮奶油自己打發更好)
黑巧克力..................250克
巧克力碎片..............100克

以上用深紅色標記的食材是黑森林櫻桃蛋糕不可少的元素!

若不加這些元素可以做成香草口味的咕格霍夫蛋糕,甚至可以放200g其他莓果進去變成莓果咕格霍夫

PS:櫻桃除了去籽的櫻桃罐頭,用新鮮櫻桃也很棒(但別忘了得手工去籽)。

這就來用黑森林櫻桃咕格霍夫蛋糕
幫貓貓自己手繪的咕格霍夫模做"開模"儀式,抱著慎重而認真的心情!
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步驟:
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1。容量250ml的馬克杯量好兩杯低筋麵粉、
一杯白細砂糖、一杯鮮奶、半杯食用油(玉米油)全部倒入大容器裡攪拌均勻。

PS:此時把烤箱預熱攝氏175度
玉米油可用葵花油、菜籽油。
也可以用等量的(125ml)溶化無鹽奶油代替。
食用油不宜用豬油或橄欖油,烤出來的味道會太重唷!

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2。接著加入15克泡打粉baking powder,
把香草籽剃出香草莢加入麵糊,以及3克的純黑可可粉和一小匙細鹽。

一點點的鹹味會讓只有甜味的蛋糕更加分,鹽千萬別加多!
蛋黃蛋白分開,兩個蛋黃循序攪拌在麵糊中。

PS:香草莢可用15g香草糖或1.5ml香草精帶替。

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3。蛋白用攪拌器打發成濕性發泡即可。
接著把發泡的蛋白以手工攪拌在麵糊中!

PS:當蛋白與麵糊攪拌時用手工輕柔攪入
如此蛋白內的氣泡會相對完整保留在蛋糕裡烤完後吃起來更鬆軟
此時若用電動攪拌器來拌攪入蛋白,高速下蛋白中含有的氣泡又被打掉了。

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4。把去籽的櫻桃從罐頭中拿出來先用清水沖洗一下瀝乾,
接著把5毫升萊姆酒與200克櫻桃也是用手工攪拌入可可麵糊裡(還沒烤就很香)。

PS:留幾顆(10-15顆)比較漂亮的櫻桃當蛋糕最後裝飾用

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5。咕格霍夫蛋糕模裡用小刷子上一層薄薄的食用油(或是無鹽奶油)

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6。再倒入少許低筋麵粉在烤模裡,
鋪成薄薄的一層以便蛋糕烤完脫模!

若是有剩餘的麵粉在烤模裡記得要倒出來,
不然烤完會出現蛋糕表面局部結麵粉塊的困擾唷。

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7。烤箱已經預熱到攝氏175度。
此時把蛋糕糊整盆放在中下層,因為陶瓷烤盆導熱比金屬模慢
若是蛋糕放在烤箱裡的上層很快蛋糕就上方烤焦而底部不熟

陶瓷模攝氏175度烤80-90分鐘左右。
金屬模攝氏175度烤60-70分鐘左右。

測試蛋糕是否烤熟的重要步驟是:
在蛋糕入烤箱45-50分鐘後緩緩打開烤箱,不要讓熱氣流失太快!
用一根烤肉的長竹籤刺入蛋糕內!抽出來如果竹籤是濕的話帶表蛋糕沒有熟透。
熟透的蛋糕當竹籤刺入拿出會是乾燥的!而且不要來來回回開太多次烤箱,盡量讓溫度保持恆定。

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8。當蛋糕烤好後在室溫下放涼。

此時把巧克力隔水加熱(也可以用微波盧)
貓貓比較不習慣用微波盧,因為不宜加熱太久,又不好保溫。
以小火隔水加熱巧克力,等巧克力溶化用來裝飾蛋糕外層!

使用的時候把裝滿巧克力的容器拿出來,
暫時不用時再把容器放入熱水浴中讓巧克力保溫不凝固。

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9。裝飾黑森林櫻桃蛋糕的小撇步:
把溶化的黑巧克力用小刷子均勻圖在蛋糕上,一次塗四分之一的蛋糕,
黑巧克力降溫後很快就乾了,巧克力碎片會黏不上去!

所以先塗一部份的巧克力,當他仍是黏黏的狀態下灑上巧克力碎片。
每次塗一部份溶化的巧克力蛋糕就灑一點巧克力片
暫時不用巧克力時把他連帶容器放入熱水浴中保溫!

溶化的巧克力不要塗太厚,不然蛋糕吃起來皮會硬梆梆唷!
最後幾上美美的鮮奶油擺好櫻桃就完成嘍。

因為鮮奶油保存不易,要吃的時候才擠上去比較新鮮美味。
若要保存兩三天的話貓貓非常建議用白巧力代替鮮奶油來當裝飾!
雖然白巧克力的效果沒有鮮奶油做出來這麼立體,但白巧克力的好處是放2-3天都很美味
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橫切開來看到的是一顆顆櫻桃在巧克力口味的蛋糕裡!
這時一定要來杯咖啡或紅茶~享受美味的黑森林咕格霍夫蛋糕。

還有一個步驟很重要是在蛋糕旁邊要配上一份軟綿綿口感細膩的鮮奶油
鮮奶油讓濃密巧克力味的咕格霍夫黑森林蛋糕口感更加提升
原版的黑森林蛋糕裡會塗抹上鮮奶油,一層鮮奶油,一層蛋糕體...層層堆疊。
變成了咕格霍夫的版本,可以直接把鮮奶油就加在蛋糕旁或蛋糕上!

吃一小塊蛋糕沾著鮮奶油~美味啊
這就來跟Mr.櫻和貓貓一起開動吧  (◕‿◕✿)
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在柔柔的光線下來一個黑森林櫻桃咕格霍夫的饗宴吧!
拿出櫻媽媽送的英式古典陶瓷茶具。
這是個德國、奧地利、英國色香味視覺與味覺的聚會 (✪‿✪。)
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蛋糕在側看下彷彿鑲著巨型紅寶石的皇冠呢!
享受他的美味一邊換想著是黑森林裡的國王或皇后


。 。 。 。 。 。 ♥開動with Kat♥ 貓貓手繪咕格霍夫模紀錄。 。 。 。 。 。 。

貓貓一直很喜歡去陶瓷藝廊畫圖,或是捏陶土做手工藝品!
前陣子藝廊裡來了一批咕格霍夫蛋糕的模型,被我看見的當下卻已經是最後一件了。
豪不猶豫的馬上跟藝廊的老師下單,非常想完成屬於自己人生中第一份手繪的蛋糕模型。

在許多白陶顏料中我想了好久,決定用單色來完成這個做品。
定色前整個蛋糕模型是純白色的!
整天花了6小時半把外層與裡層上色好,
模型的內部決定已隨意的童趣風格畫上森林裡的小動物。

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雖說森林裡的小動物有許多種,
但真正著手開始畫時腦裡事先一片空白。
與藝廊裡的老師討論之下....
她給了我許多靈感,關於奧地利森林裡的動物

當然野兔、青蛙不能少!
花兒貓頭鷹也是有,一切都是創作只要開心就好 ◕‿◕

定色前顏色像小嬰兒般的粉嫩嫩紅。
定色後從淡粉紅色轉成深櫻桃紅!
雖然感覺不一樣,但它卻讓我第二度愛上了。

原來燒出來定色後沒有想像中那麼壞嘛!
非常開心有屬於自己手繪的蛋糕模型。

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烤完咕格霍夫後把它泡泡熱水洗淨,
掀起來準備收,發現裡頭的小貓頭鷹正在對我微笑哩!
好開心有你陪我一起烘焙,一起完成蛋糕  我會好好珍惜保護你的。

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。 。 。 。 。 。歡迎大家來櫻貓家FB聊天玩耍(=●ω●=)。 。 。 。 。 。

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♥開動 with 貓♥

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留言列表 (7)

發表留言
  • 瑪曲
  • 真是色香味俱全的黑森林蛋糕,光看就飽了。^^

    常常自己動手做,如果能擁有一個獨一無二的烤模,那種滿足感,的確會倍數成長啦,哈。

    好久沒吃蛋糕了,是說已經太肥了,不吃也好啦。XD
  • 瑪曲!貓貓真想打開任意門,送蛋糕給妳!

    在家烤蛋糕真的是"俗又大碗",歐洲的物價比較高~隨隨便便外頭的蛋糕要買整顆真不便宜!

    家裡自己烤,麵粉,食用油沒有多少錢又可以吃得很開心!!!真的是在家裡烘焙比較划算!

    妳怎麼可能太肥~謙虛了拉! :P

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/03 16:04 回覆

  • myallyalan
  • 看起來太誘人了,
    好想切一片呀。
  • 謝謝拉Ally媽咪!!!
    貓貓超開心幫自己畫的蛋糕模開模!
    做成巧克力櫻桃口味蛋糕 ^___^

    請用請用請視吃~別客氣!

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/08 01:38 回覆

  • J
  • 好美麗的蛋糕!

    肯定也美味!
  • 謝謝J~
    這款蛋糕貓貓一次烤了兩個!
    很快就吃光光了XDDD真受歡迎哩 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/08 01:39 回覆

  • 綠桃子
  • 舉手!! 哪天真有任意門時拜託不要忘了我嘿~~ ^@^
  • 沒問題!!!有了任意門一定通知綠桃子!
    這樣我們就可以吃遍天下了 :D

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/08 01:40 回覆

  • chasemoon
  • 很棒的蛋糕 一定很好吃 感恩美好分享~推^^
  • 謝謝你^___^喜歡貓貓的食譜!
    每篇時譜都是幫手工蛋糕做一個紀錄 :D
    這樣比較不會捨不得吃!哈哈~

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/08 01:41 回覆

  • 小公主
  • 午後時分
    剛和媽咪品嘗了塊黑森林蛋糕
    又逛到貓兒這兒看到如此"用心製作,細心記錄"之華麗細雅蛋糕
    真的是太佩服貓兒的巧思和手藝
    曾花一個下午製作一個裝飾蛋糕,深知那美麗蛋糕呈現的背後
    是時間和耐心烤出的成品!!!

    那手繪蛋糕模型,真是讓人看了喜歡又喜歡
    紅白雙色的美麗又大大...
    好想下訂單啊!!!(為了我那即將開課的蛋糕課)

    生活來點甜~
    蛋糕是最棒的元素

    祝貓兒時時笑容喜咪咪
  • Hi小公主妳好 ^___^

    不管是中式或西式的餐點,
    貓貓好陶醉在烹調的過程中!
    這是一種實驗,一個經歷~
    完成後盡力把他呈現出自己想像中的樣子 :D
    當成在做一項藝術品的態度!
    呵呵~這是我忘記工作壓力最好的舒壓時刻!


    像小時候有數學課,自然課~貓貓最期待的總是美術課!!!
    現在把美術課與餐桌結合起來,就當成為生活的調劑嘍^___^

    好開心小公主喜歡貓貓的餐桌風景!
    謝謝妳 (愛心~)

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/13 05:30 回覆

  • 敦 小 蓮

  • HANNY,我還在想那個蛋糕做出來會不會有貓咪的模咧XD
  • 說到貓咪的模~~~這真是個酷點子!!!我想這可以自己做哩!!!
    嘿!!讓我很想試試看!

    ♥開動with貓♥ 於 2016/04/20 19:08 回覆

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