最近逛超市發現進了好多新鮮蘆筍,加上這陣子看到很多格友們都在定魚貨...
讓貓貓心癢難止阿!

在多方思考後,靈光乍現突然想到一個很受歡迎的搭配。
把魚跟蘆筍同時搭配起來最好的佐料是甚麼呢?嘿嘿!就是荷蘭醬啦!有你錯不了~

荷蘭醬的準備方法又快又好吃,只要把新鮮魚片小煎一下,蘆筍稍微燙過(別過熟唷)!
清爽脆口的蘆筍配上嫩嫩的鮮甜魚肉,以荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托之下,阿~要征服挑剔的味蕾真的不難


食材 2人

蘆筍150 克
魚(不拘種類) 一尾
胡椒鹽 適量
蒜頭粉(沫) 半小匙

[荷蘭醬] 蛋黃 2顆
[荷蘭醬] 檸檬半顆

[荷蘭醬] 無鹽奶油 100克
[荷蘭醬] 水 2小匙
[荷蘭醬] 鹽 半小匙








1。魚照喜歡的樣子切片去鱗,抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。


2。
蘆筍在水中(略鹹)川燙,貓貓喜歡吃比較脆的蘆筍所以煮到8分熟而已。
如果喜歡亮嫩口感的蘆筍就在川燙5分熟時拿起來用冷水過一下,再用油與大火快炒分鐘。



3。[荷蘭醬]:無鹽奶油在隔水加熱下融化(兩個鍋子大鍋加水,小鍋放在大鍋裡融化奶油)。
奶油融化後放兩個蛋黃(只有蛋黃)同時擠半顆檸檬汁和兩小匙水一起攪拌 (快速的手工攪拌)
出現略為泡沫狀時加鹽調味在攪個2~3分鐘就完畢

PS
剩餘蛋白可以拿來敷臉或是煮其他料理,拿來種花放泥土裡是天然肥料唷!


家裡Mr.櫻不吃海鮮,沒關係!好料都是貓貓的(開心哪)。(≧▽≦)/ *‧✯°
弄點他愛的雞胸肉....真不懂為什麼歐洲人絕大部分95%都愛吃雞胸肉?
大概是從小教育,味口是能夠養成的!









嗯~這麼誘人可口的餐點,配上馬鈴薯或是烤的熱熱的法國麵包!
真是太享受拉~品質跟餐廳有得比唷。
在家裡煮新鮮好吃又衛生,品質保證 。◕‿◕。  (心中OS:吃壞肚子也不敢怪別人啦)



忍不入了,不再囉嗦!貓貓吃魚去嘍 ヾ(*ΦωΦ)ツ 衝~


PS: 荷蘭醬剛煮好比較稀,因為無鹽奶油在高溫下呈現流暢的液態。
擺久一些放涼後醬就更濃熟了(奶油略凝固)...但不會到完全凝固,因為淡黃與水和檸檬汁有一定的液態程度。
口感就靠大家自己抓嘍!









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♥開動with貓♥ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • mli2005
  • 我覺得西餐的魚料理也滿好吃的耶

    在東岸有時去餐廳不想吃牛排的話
    我都點鱒魚吃喔~^^
  • 鱒魚比較清淡
    而且多吃白肉很健康哩 :)

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:16 回覆

  • bobinunu
  • 荷蘭醬好吃捏~~
    但是就是爆肥啊~~~
    光看那一堆奶油~
    偶就不敢常常做了.. >"<
  • 荷蘭醬真的比較肥~
    可是好好吃唷!難得吃一次,沾一些些就好XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:16 回覆

  • may77124
  • 漂亮食譜^^
    一定很好吃
    檸檬也下去煎嗎?
  • 貓貓把檸檬稍微煎一下(可以不用)
    只是覺的檸檬邊焦焦的看起來更美味XD 視覺效果:P

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:19 回覆

  • claire630530

  • 我好愛荷蘭醬!!!收起來~下次煮水波蛋也可以搭配
  • 沒錯沒錯!
    配上水波但~好讚阿!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:19 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    這荷蘭醬好有畫龍點睛的效果,

    更能凸顯蘆筍和魚的鮮甜美味;

    這裡也是雞胸肉最受歡迎,

    一道絕對不會出錯的安全料理。:)
  • 哈哈!!!真的~而且醬料要出錯真得很難XD
    準備時間快!
    好吃又馬上可以填飽肚子 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:20 回覆

  • vivi580421
  • 荷蘭醬與蘆筍真是好朋友
    超搭的~

    不過它不耐放
    所以每次做都得拼老命用完><"

    +1
  • 光這個醬貓貓吃了兩天!
    甚至拿白吐司來吸醬也好好吃唷~~~ XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:21 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    Hanny份量太少了,給我來十尾XD
  • 哈哈哈!!!
    小蓮走豪邁路線唷!
    是是~御廚這就給娘娘端上了 XD

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:22 回覆

  • kittykahing
  • 這樣的擺盤 阿真超中意^_^
    細膩又不失精采
    吃飯就是要有些許講究
    就像摸頭得鼓勵般的讓人開心〜
  • 謝謝阿真捧場!
    這菜減單做又好吃~

    把盤擺的美美滴讓人心情愉快哩!

    ♥開動with貓♥ 於 2013/04/27 22:23 回覆

  • 虾米
  • 猫猫太赞勒,看到都好像吃哦~~
  • Chomaru
  • 要把這道醬汁學起來!!!
  • 這道醬汁既簡單又容易!
    準備的時間很短唷 ^_^

    ♥開動with貓♥ 於 2013/07/24 02:39 回覆

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